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Descripción de los lípidos

Transcripción del video

ahora vamos a hablar acerca de los lípidos seguramente aquellos de ustedes que conocen este término lo asocian con las moléculas de grasa y eso no está nada mal porque las moléculas de grasa son una forma muy común de lípidos por aquí puse un ejemplo de una molécula de grasa también conocida como un triglicéridos triglicéridos y este en particular es un triglicéridos poli insaturados y bueno ya vimos esto con mucha profundidad en el vídeo acerca de la estructura molecular de los triglicéridos y también en el vídeo de grasas saturadas insaturadas y grasas trans lo podemos ver aquí todas las características que nos dicen que este es un triglicérido tenemos aquí nuestra columna de glicerol y nuestros 3 ácidos grasos o bueno estas tres cosas que antes eran ácidos grasos y que se unieron a una molécula de glicerol esto lo vemos con mucha profundidad en aquellos vídeos pero los triglicéridos no son los únicos lípidos ahora qué es lo que hace que todas estas otras moléculas de aquí sean consideradas lípidos que es lo que tienen todos estos en común con las grasas bueno pues esto de los lípidos es simplemente un término general los lípidos son toda una clase de moléculas que suelen no ser solubles en agua suelen agruparse y formar unas bolas cuando los colocamos en agua y los lípidos son moléculas que no son muy solubles en agua y escogí muy bien mis palabras en lugar de decir hidrofóbicos dije que no son muy solubles en agua porque si es cierto hay muchos lípidos que son tal cual hidrofóbicos pero también hay algunos otros lípidos en los cuales una muy buena parte de la molécula es hidrofóbica pero la otra de hecho es hidrofílica y tenemos una palabra para eso también porque sabemos que muchos lípidos son hidrofóbicos son moléculas que realmente huyen del agua ok son moléculas no polares y por lo tanto se aglutinan cuando las colocamos en una solución de agua están estas moléculas hidrofóbicas pero también hay otros lípidos en los que una parte de la molécula es hidrofóbica pero la otra es hidrofílica y esas son las moléculas antipáticas en las moléculas antipáticas una parte es hidrofóbica pero la otra es hidrofílico un muy buen ejemplo de una molécula enzimática son los fosfolípidos esta molécula de aquí los cuales son cruciales para la formación de las membranas celulares y los vamos a ver muy seguido en biología pero bueno por el momento estamos por aquí tenemos estas otras moléculas y podemos ponernos a pensar en qué partes de estas moléculas son hidrofóbicas y qué partes son hidrofílicas cuando nos fijamos en las grasas por aquí podemos ver que hay muchas cadenas de carbono las cuales son hidrofóbicas pero no vemos por ningún lado un elemento polar ok por aquí tenemos estos oxígenos pero están enlazados con carbonos y si los oxígenos son muy electro negativos así es que podríamos tener algunas pequeñas cargas parciales por aquí pero el carbono es bastante electro negativo ok es más electro negativo que el hidrógeno así es que aquí y no se van a poder formar enlaces de hidrógeno ok como se formarían si tuviéramos algún grupo hidroxilo por ahí si éste fuera un alcohol y bueno estas cadenas de carbonos son muy hidrofóbicas lo cual hace que esta molécula sea no muy soluble en agua y se aglutinen si las llegas a colocar en una solución de agua bueno ahora vamos con esta molécula de aquí que por cierto la clasificaríamos como un esther porque por aquí tenemos un grupo funcional esther ok tenemos un oxígeno con un doble enlace hacia un carbono el cual además está enlazado a un oxígeno que está enlazado a una cadena de carbonos gay este carbono de aquí también está enlazado a otra cadena de carbonos esto claramente berzero hidrofóbico esta molécula de aquí es uno de los principales constituyentes de la cera de abeja ok esto de aquí forman parte de la cera abeja y bueno si alguna vez has lidiado con seda de abeja o bueno de hecho con cualquier tipo de cera todas las ceras se consideran lípidos y seguro has podido observar que no son solubles en agua de hecho muchas veces utilizan cera para evitar que el agua penetre alguna cosa y este no es el único constituyente de la cera de abeja pero sí es uno de los principales componentes y es un lípido bueno y ahora vamos con esta molécula de aquí por aquí tenemos un anillo de 6 carbonos y luego tenemos otro anillo de 6 carbonos y otro anillo de 6 carbonos y finalmente un anillo de 5 carbonos ahora esta estructura de aquí donde tenemos estos tres anillos de 6 carbonos y luego el anillo de 5 carbonos en esta configuración esta es una de las características típicas de los esteroides y en la cultura popular generalmente nos referimos a los esteroides como esas sustancias que utilizan algunos fisicoculturistas para agrandar sus músculos y que se vean mucho más grandes pero en términos de química cuando nos referimos a esteroides nos referimos a un ponche de moléculas ok es un grupo de moléculas que comparten esta estructura de aquí aunque yo en la que tenemos un anillo de 6 carbonos luego otro anillo de 6 carbonos y unido otro anillo de 6 carbonos pero con esta orientación y finalmente otro anillo de 5 carbonos también con esta orientación ahora este esteroide en particular que estamos viendo aquí tiene un grupo hidroxilo así es que también va a ser un alcohol y cuando tenemos un esteroide que además es alcohol le llamamos es terol este rol y ahora este este rol en particular has estado escuchando un montón acerca de él este esteroide en particular es el colesterol y bueno el colesterol generalmente es visto como algo muy malo y hay muchas personas tratando de bajar sus niveles de colesterol pero en realidad es una molécula que es vital para el buen funcionamiento de nuestras células y además es una molécula precursora para nuestras hormonas las cuales hacen que tú seas tú por otro lado aquí tenemos otro esteroide y este es la testosterona y aquí en la testosterona también podemos ver esta estructura característica de los esteroides ok tenemos aquí nuestro anillo de 6 carbonos y bueno aquí tenemos un doble enlace aunque en el colesterol lo teníamos en otro lugar y luego tenemos otro anillo de 6 carbono y otro anillo de 6 carbono y finalmente el anillo de 5 carbonos por aquí ya no tenemos el grupo o h aquí tenemos un oxígeno con un doble enlace a este carbono lo cual está formando un grupo carbon hilo pero seguimos teniendo un grupo h nada más que ahora se encuentra por aquí ahora la testosterona es un producto derivado del colesterol así es que es una hormona esteroide y bajamos por acá y aquí tenemos otra hormona esteroide la cual se llama cortisol y por aquí podemos ver la estructura de característica de los esteroides tenemos aquí un anillo de 6 carbonos por aquí tenemos un doble enlace tenemos otro anillo de 6 carbonos y otro anillo de 6 carbonos y finalmente un anillo de 5 carbonos así es que todas estas tienen esta estructura base de los esteroides pero luego tienen estas otras cosas que las hacen diferentes por aquí esta parte de la molécula es diferente de esta parte es diferente también de esta parte y bueno tenemos esto por acá para que puedas visualizar a las moléculas en tercera dimensión porque hay una verdadera molécula no se va a ver de esta forma exactamente y bueno de hecho hablar de cómo se ven las cosas a un nivel molecular suena bastante extraño porque la luz en esas dimensiones se comporta de formas extrañas podríamos llegar a decir que se ve de esta forma aunque este es un modelo de barras y esferas pero si nos pusiéramos a pensar en el espacio que ocupan los átomos estamos pensando en algo más por este estilo ok la molécula se va a ver un poco más así en el espacio donde las bolas blancas son los hidrógenos las bolas grises son los carbonos y las bolas rojas son oxígenos así es que también podemos decir que el cortisol se ve más o menos así cuando estamos tratando de visualizar el espacio que ocupan los átomos ahora también tenemos que hablar acerca de las moléculas antipáticas y los fosfolípidos son sus ejemplos más conocidos ahora los fosfolípidos tienen bastantes cosas en común con los peligros heridos sobre todo porque tienen aquí esta columna de 3 carbonos este es un carbono este es otro carbono y este también es un carbono y además cada uno de estos carbonos está enlazado con un oxígeno así es que esta molécula puede provenir de una molécula de glicerol y además dos de los carbonos están enlazados con ácidos grasos al igual que los triglicéridos pero luego el tercer carbono en lugar de estar enlazado con otro ácido graso como sucedería en los triglicéridos el último carbono está enlazado con un grupo fosfato así es que esto de aquí es un grupo fosfato y luego aquí tenemos una r que denota a alguna cadena orgánica ahora cuando empezamos a hablar acerca de las moléculas antipáticas dijimos que tenían su parte hidrofóbica y su parte hidrofílica así es que en esta molécula cuál es la parte hidrofóbica estas cadenas de carbonos són hidrofóbicas hidrofóbicas mientras que el grupo fosfato tiene una carga y cualquier molécula que tenga una carga se va a disolver muy bien en el agua así es que esta parte de la molécula de aquí va a ser hidrofílica ok se va a sentir atraída por el agua ahora este es solo un tipo de fosfolípidos ok estas cadenas pueden ser diferentes por aquí tenemos la cadena de un ácido graso monoinsaturado y por acá tenemos la cadena de un ácido graso saturado la verdad acabo de inventar estas cadenas por supuesto que estas pueden ser completamente diferentes dependiendo del fosfolípido del cual estés hablando pero esta característica de tener una cabeza y draw y un cuerpo hidrofóbico hace que estos fosfolípidos sean excelentes para las membranas celulares porque como te puedes imaginar si tenemos aquí nuestra cabeza hidrofílica y nuestro cuerpo hidrofóbico ahora vamos a dibujar muchos de estos fosfolípidos así es que voy a empezar dibujando todas las cabezas hidrofílicas y luego dibujamos muy rápidamente todas las colas hidrofóbicas nunca hay todas estas cadenas hidrofóbicas y bueno esta estructura de bicapa de fosfolípidos ok esta bicapa fósforo lipídica es cómo se construyen las membranas celulares si por ejemplo aquí tenemos agua o bueno cosas compuestas por agua y esto podría ser adentro de la célula y esto podría hacer adentro de la célula y esto de acá podría ser afuera de la célula y entonces cuando tenemos estos fosfolípidos la cabeza hidrofílica se va a sentir atraída por el agua mientras que estas colas hidrofóbicas estas cadenas de hidrocarbonos se van a orientar de esta forma para no estar en contacto con el agua aunque hay para estar lejos del agua y de esta forma únicamente las cabezas que son los grupos de fosfato están interactuando con el agua y así es como se forma una muy buena barrera para las células y la vamos a estudiar muy a fondo cuando nos adentremos un poco más en biología pero bueno espero que esto te dé una mejor idea de qué es lo que son los lípidos y también de cuáles son los diferentes tipos de lípidos que hay