Fermentación del alcohol o etanol

ya hemos visto en varias ocasiones que la glucólisis es el proceso mediante el cual comenzamos con una molécula de glucosa que es de hecho una molécula con 6 átomos de carbono y podemos romperla en dos moléculas de piruvato en donde cada una tiene 3 carbonos y al hacerlo producimos 2 atp netos verdad y además reducimos n además en n a de h verdad lo que estamos haciendo es agregando un and johnny duro y por ello es reducción entonces en realidad este paso es reducción déjenme escribirlo bien esto es reducción reducción muy bien y por supuesto también tenemos agua y iones de hidrógeno y luego nos preguntábamos qué podría ocurrir después cierto y hablamos mucho sobre la respiración celular y eso es lo que ocurre en muchos organismos incluidos nosotros y que de hecho eso me sirve a mí para poder producir muchos atp es en realidad está ocurriendo en mi cuerpo ahorita mismo verdad y por eso es que inhaló oxígeno porque el oxígeno se necesita para que se lleve a cabo la respiración celular pero en ocasiones no hay suficiente oxígeno alrededor o puede que haya organismos que simplemente no usan el oxígeno o no o no realiza la respiración celular y hemos visto un ejemplo de ello y fue la fermentación láctica verdad que es una forma de reciclar estos nh es verdad vamos a poder oxidar lo y regresar a n y esta oxidación es la que vemos esencialmente en la fermentación entonces esto ocurre en la fermentación y es un proceso de oxidación oxidación muy bien entonces en particular en la fermentación láctica hablamos de tomar el piruvato para poder oxidar el nh y al hacerlo del piruvato se convierte en ácido láctico verdad y este proceso se utiliza por ejemplo en la producción del yogurt o de la col agria o que también se le conoce como sauerkraut e incluso ocurre en los músculos cuando no tienen suficiente oxígeno puede ser por ejemplo cuando cuando corres a toda velocidad o cuando estás cargando algo muy muy muy muy pero muy pesado en este caso muy probablemente tus células realizan la fermentación láctica pero ahora vamos a hablar de otra forma de fermentación y esta es fermentación y mentación fermentación alcohólica alcohólica muy bien ahí tenemos la fermentación alcohólica y está digamos la fermentación alcohólica cuando hablamos de ella en realidad pensamos en el etanol que es el que se encuentra en todas las bebidas alcohólicas y de hecho este es el proceso mediante el cual se obtiene el alcohol y que también se emplea por ejemplo cuando cuando se hace pan ok entonces primero pensemos en la reacción y luego hablaremos de donde puede ser que te la hayas encontrado entonces cuando terminamos la glucólisis tenemos dos moléculas de piruvato por cada molécula de glucosa y cada una de estas moléculas de piruvato digamos el primer paso que ocurre es que pierden su grupo car box y lo que es este que tenemos por aquí muy bien ese es el primer paso y este paso es facilitado por la enzima piruvato descarboxilasa muy bien en realidad este nombre lo único que digamos que significa es que puede se quita un grupo car box y lo del piruvato y puedes ver que cuando quitamos este grupo formado por un carbono y dos oxígenos eso nos va a dar dióxido de carbono verdad el cual será liberado entonces vamos a obtener dióxido de carbono el cual será liberado y por supuesto en realidad estoy emitiendo muchos de los detalles verdad y lo que nos queda de este otro lado esencialmente déjenme ponerlo con otro color lo que nos queda de este lado esencialmente es el acetaldehído verdad que de hecho aquí se ve mucho más claro y completo ok tenemos acetaldehído y luego en el siguiente paso el acetaldehído puede ser reducido ok puede ser reducido y una forma de pensarlo es que he reducido gracias al nh puede ser reducido gracias al nh para convertirlo en etanol muy bien vamos a obtener etanol y es un mecanismo similar al que vimos en la fermentación láctica cuando cuando fuimos del piruvato hacia el ácido láctico ahora es el acetaldehído el que se convierte en etanol entonces este paso de aquí digamos de ir del acetaldehído al etanol es un paso de reducción entonces en este caso se redujo se redujo muy bien en realidad gana un año ni duró verdad y en el proceso de reducirse por otro lado el nh el nh se oxida en n además entonces en este caso el dna de hc óxido ok sido muy bien entonces el punto el punto central de todo esto es que puedes oxidar nh en línea de más para entrar de nuevo a la glucólisis y como lo mencioné en el vídeo anterior sobre la fermentación láctica en realidad es una pena porque el virus no tiene energía si tuviéramos oxígeno podría entrar al ciclo de krebs y obtener más energía además el proceso de la oxidación del nh en teoría puede usarse para obtener más energía a través de la cadena de transporte de electrones pero no estamos haciendo eso en este caso estamos realizando cualquiera de los dos tipos de fermentación ya sea fermentación alcohólica o fermentación láctica verdad fermentación alcohólica o láctico al menos este proceso de la fermentación alcohólica ha resultado ser muy útil para las civilizaciones humanas fíjense vamos a ir a estas imágenes que tenemos aquí esto que tenemos aquí abajo es digamos el personaje más famoso cuando hablamos de la fermentación alcohólica y este de aquí este de aquí este personaje en realidad es una célula de levadura muy bien esta es una célula de levadura levadura que está clasificado como un hongo y tiene unos pocos micrómetros de diámetro de este esta esta célula tiene unos pocos micrómetros de diámetro y las variaciones de levadura se utilizan en la producción de pan o de vino o de varias bebidas alcohólicas como la cerveza porque lo que hace la levadura es digerir los azúcares verdad luego luego realiza la glucólisis y se sigue con la fermentación alcohólica lo que hace al pan digamos esponjoso es digamos a este pan que tenemos aquí es justamente este paso donde donde el grupo car box y lo se desprende del piruvato verdad facilitado por la piruvato de descarboxilasa y el dióxido de carbono es liberado entonces en este paso lo que lo que hace es que el pan se vuelve esponjoso digamos gracias a las burbujas que se están haciendo pero también tenemos etanol produciéndose así que dicho este es un hecho bastante interesante de que el pan puede tener restos de alcohol en él verdad puede tener digamos el pan puede tener restos de etanol verdad algunos residuos de etanol y esto es debido a que utilizamos la levadura para esponjar el pan y esa levadura realiza la glucólisis y luego la fermentación alcohólica produciendo etanol por ello es que podemos encontrar rastros de etanol en el pan ahora por supuesto que si hablamos de la producción de vino verdad entonces el objetivo principal es justamente obtener el etanol verdad entonces de hecho lo vemos como la bebida alcohólica tradicional así que la levadura juega un papel muy importante en nuestra sociedad