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Introducción a los carbohidratos

Transcripción del video

en este vídeo haremos una introducción rápida a los carbohidratos tal vez ya estén familiarizados con el concepto cuando observan un empaque de comida generalmente se encuentran con una etiqueta nutricional que dice carbohidratos y ahí nos dicen los gramos de carbohidratos que contiene ese alimento por porción no todos los carbohidratos son comestibles pero algunos sí y muchos de los alimentos que consumimos contienen algún carbohidrato pero que son realmente bueno si analizamos la palabra podemos ver que inicia con carbón así que tiene algo que ver con los carbonos y después dice hidratos que tiene algo que ver con agua si dijeron eso están muy cerca porque los carbohidratos involucran carbonos de hecho aquí tenemos un carbohidrato simple muy común la molécula de glucosa y representados de color gris oscuro podemos ver que tiene 6 carbonos mientras que la parte hidrato se refiere a que los carbohidratos generalmente contienen oxígeno e hidrógeno proporción como ocurre en el agua es decir que por cada oxígeno tenemos dos hidrógenos y eso lo podemos ver aquí porque en la glucosa tenemos 1 2 3 4 5 6 oxígenos y 12 hidrógenos de ahí proviene esta palabra ahora otra palabra que generalmente se utiliza en lugar de carbohidratos es el término sacar ido sacar ido proviene del griego y se refiere a algo dulce como el azúcar eso tiene sentido porque si probamos la glucosa se darán cuenta de que sabe dulce algo muy interesante sobre esto es que la glucosa puede ser una molécula única es decir un azúcar simple o puede formar moléculas grandes en donde la glucosa actúa como bloques de construcción por ejemplo aquí tenemos una parte de la molécula de glucógeno y como podemos ver simplemente es una secuencia repetida de moléculas de glucosa entonces algo como esto se le conoce como monosacárido es un azúcar simple y al glucógeno se le conoce como polisacárido polisacárido otra forma de verlo es que la glucosa es el bloque de construcción del glucógeno otros términos que tal vez se encuentren son monómero y polímero por ejemplo si construimos una molécula muy grande a partir de una cadena de moléculas pequeñas los bloques de construcción se consideran monómeros y la molécula que construimos con esos monómeros es nuestro polímero y como veremos más adelante el fenómeno monómero polímero no está limitado únicamente para los carbohidratos osácar y 2 sino que también encontraremos esa relación en otras cosas como los aminoácidos y las proteínas pero qué papel juegan los carbohidratos en los sistemas biológicos bueno los carbohidratos o zachary 2 generalmente se asocian con la fuente de energía la glucosa se puede convertir rápidamente en energía en células biológicas y el glucógeno es un almacén de energía en el hígado y los músculos que se pueden separar en moléculas de glucosa que son una fuente de energía disponible fácilmente ahora en las plantas algunos de estos polisacáridos pueden jugar un papel de estructura y aquí podemos hablar de cosas como la celulosa que también es un polisacárido entonces pueden jugar un papel estructural vamos a dejarlo hasta aquí ya nos concentramos en un tipo de monosacárido que fue la glucosa y un tipo de polisacáridos como el glucógeno más adelante veremos que la glucosa aparece mucho pero también existen otros tipos de monosacáridos y de polisacáridos en particular los polisacáridos forman parte de un grupo más amplio de moléculas conocidas como macromoléculas y como podemos imaginar el prefijo macro hace referencia a moléculas grandes que generalmente contienen miles de átomos pero no se confunden las macromoléculas son muy grandes pero siguen siendo parte del nivel atómico cada una de estas esferas sigue siendo un átomo así que todavía necesitamos un microscopio muy muy poderoso para poder observar algunas de las macromoléculas más grandes incluyendo a los polisacáridos nos vemos en los siguientes vídeos