If you're seeing this message, it means we're having trouble loading external resources on our website.

Si estás detrás de un filtro de páginas web, por favor asegúrate de que los dominios *.kastatic.org y *.kasandbox.org estén desbloqueados.

Contenido principal
Tiempo actual: 0:00Duración total:11:22

Transcripción del video

cuando estudiamos la glucólisis vimos que si empezábamos con una molécula de glucosa y si seguimos todo el proceso de la glucólisis entonces esa glucosa que es digamos una molécula con 6 átomos de carbono porque digo por supuesto que también tiene oxígeno se hidrógeno es verdad pero en esencia es un azúcar de 6 carbonos y está se separa en dos moléculas de piruvato verdad y cada uno tiene 3 carbonos y en este proceso digamos somos capaces de producir un total de 2 atp netos verdad en realidad tenemos una etapa de inversión donde usamos 2 atp si obtenemos 4 atp es en la etapa de recompensa verdad dándonos un total de 2 atp netos de hecho voy a escribir eso son 2 atp netos pero no es lo único que obtuvimos también también obtuvimos 2n además verdad cuyo nombre completo sería nicotina me da adenina de nucleótido y esta molécula se reduce a n a d muy bien y la pregunta es por qué se reduce bueno podemos ver que esta molécula verdad esta molécula es positiva originalmente y llegamos a una molécula que es neutra así que tuvo que haber ganado electrones y por lo tanto se redujo así que vamos a poner esto esta molécula se redujo se redujo ahora la pregunta es qué ocurre después de esto y en nuestro caso digamos tuyo varios individuos varios organismos como nosotros digamos nuestras células seguirán el proceso de la respiración celular si hay suficiente oxígeno verdad digamos las cosas prosiguen en la mitocondria porque los piruvato si los nh es verdad y los genes pueden participar en la cadena de transporte de electrones que eventualmente nos lleva a producir más atp es verdad pero qué pasa en la situación en la que no hay suficiente oxígeno o simplemente digamos si fuéramos un tipo de organismo que no les gusta usar el oxígeno o simplemente que no sabe cómo emplearlo entonces qué pasaría después pues de lo que hablaremos en este vídeo es una posible ruta y esta posible ruta es la fermentación láctica es la fermentación láctica fermentación láctica muy bien de eso es de lo que vamos a hablar en este vídeo que es una de las dos formas de fermentación más importantes y la fermentación láctica no se trata tanto de producir más a tps sino de reciclar el piruvato y el nh que tenemos de este lado incluso cuando estas moléculas tienen energía libre suficiente que pueden aportar que podría convertirse en la atp verdad si vamos a hacer fermentación láctica tenemos que renunciar a lo anterior que dije para poder usar el piruvato y oxidar el nh entonces en este caso vamos a oxidar el nh para obtener nuevamente tiene además una vez que obtenemos n además entonces podemos hacer de nuevo la glucólisis podemos hacer que ocurra de nuevo y así los organismos que hacen fermentación digamos su principal fuente de energía es la glucólisis y la fermentación es el reciclaje de todo el material de desperdicio en este caso sería el piruvato y el nh para poder contar con más n además verdad y que pueda ocurrir de nuevo la glucólisis y quizás aquí podrías decir hey esto ahora suena como un poco raro será que no lo encontramos a menudo en los seres vivos pero probablemente cada día o quizás cada semana consumes organismos que realizan esta fermentación láctica lo que tenemos en esta imagen a la izquierda es yoghurt y es lo que obtenemos cuando tenemos lactobacilos digiriendo los azúcares que se encuentran en la leche luego realizan la glucólisis y finalmente realizan la fermentación láctica convirtiendo el piruvato en lactato o por ejemplo si vemos la versión de ácido conjugado entonces lo que se obtiene es ácido láctico en realidad es como el piruvato verdad del piruvato es la base conjugada del ácido piru vico o bien podríamos decir que el ácido piru vico es el ácido conjugado del piruvato en nuestro caso el lactato es la base conjugada del ácido láctico y esto es en esencia lo que le da el sabor al yoghurt y aquí tengo una imagen de una variación de los lactobacilos a una especie de lactobacilos verdad ahora en esta imagen que tenemos aquí si es que a ti te gusta la comida coreana entonces reconocerás que esto es el kimchi verdad se usa digamos una variación de los lactobacilos para ser fermentación láctica en los azúcares de las verduras ahora lo que tenemos del lado derecho es lo que se conoce como chucrut o también conocido digamos en alemania como sauerkraut y nuevamente una especie de lactobacilos realiza en fermentación láctica en los azúcares de la col de hecho sauerkraut significa literalmente col agria así que pensemos un poquito en lo que está ocurriendo aquí vamos a bajar a esta parte y como lo mencioné todo esto se trata de tomar el piruvato o el ácido piru vico verdad esto que he dibujado aquí es el ácido úrico déjenme anotar esto es el ácido ácido piru vico ubico esto es el ácido quirúrgico y esto es digamos porque contamos con este protón de hidrógeno que tenemos aquí verdad lo que tengo digamos acá abajo es exactamente lo mismo pero sin el protón de hidrógeno aquí podemos ver que no tenemos el protón de hidrógeno aquí el oxígeno en este caso ha tomado el electrón verdad aquí tenemos esto este electrón y digamos el resto de los hidrógenos en esta anotación distinta en realidad están implícitos así como los carbonos verdad estas estas líneas estas líneas amarillas corresponden a estas de ahí están implícitos los carbonos y cada uno de estos y este este carbono verdad tiene tres hidro hidrógenos que están implícitos en esta imagen de aquí abajo muy bien entonces lo que tengo abajo es exactamente lo mismo sólo que si en este protón de hidrógeno que teníamos originalmente y entonces por eso es que este de abajo se le conoce como piruvato piruvato simplemente porque no tiene el protón de hidrógeno entonces lo que ocurriendo es que el ácido peer ubicó el piruvato según sea el caso se utiliza para oxidar el nh verdad va a tomar un hidruro y tenemos al nh perdiendo electrones y como pierde electrones entonces decimos que se oxida aquí el nh se oxida y así digamos tenemos n además resultante verdad y se puede reutilizar en la glucólisis y cuando el ácido peer ubicó hace todo esto al nh entonces decimos que el ácido perú vico se reduce verdad en este caso para ir de aquí hacia acá decimos que el ácido piru vico se reduce voy a escribirlo bien reduce y ya sabemos por qué se reduce se reduce porque gana electrones y si pensamos por ejemplo en el ácido peer ubicó entonces lo que obtenemos del lado derecho es ácido láctico ácido láctico y de hecho por eso es que se le conoce a este proceso como fermentación láctica verdad porque uno de los productos es el ácido láctico muy bien ahora lo primero que quiero mostrarte porque muchas veces en las clases de biología solo nos enseñan que digamos está involucrado el ine además y el nh y todo siempre parece como si fueran moléculas abstractas verdad pero aquí tenemos en realidad una imagen del inea de ok aquí tenemos una imagen del enea de esto es nicotina me da adenina de nucleótido y aunque aquí se ve como una molécula muy complicada en realidad en biología es muy común ver ciertos patrones que se repiten a menudo por ejemplo esto esto que tenemos aquí a esta parte de la molécula es la nicotina me da esta parte de aquí abajo de la molécula es nuestra vieja amiga la adenina que vemos a menudo en el atp y es una base nitrogenada presente en el adn y en el rn verdad ahora bien acá tenemos una ribosa verdad y acá tenemos otra ribosa y acá finalmente tenemos dos grupos fosfato entonces si nos fijamos muy bien lo que tenemos por ejemplo aquí abajito todo está todo está digamos estructura que ya hemos dicho de que está compuesta toda esa estructura es un nucleótido mientras que toda esta estructura de acá arriba también es un nucleótido entonces ya podrás adivinar por qué es le conocemos a esta molécula como nicotina me da adenina di nucleótido verdad ahora cobra mucho sentido su nombre y podemos ver que en realidad es una molécula muy complicada no sólo se trata de ver digamos unas letras que dicen en nea de verdad es esta molécula resulta ser además una coenzima y nosotros aprendimos de ellas en otros vídeos en este caso la enzima que cataliza esto es la lactato deshidrogenasa muy bien déjenme subir un poco es la lactato deshidrogenasa y recuerda que la mayoría de las enzimas son como son estructuras proteínicas verdad que tienen digamos una forma más o menos de este estilo verdad son son estructuras proteínicas grandes que tenemos digamos un esbozo de lo que sería una de estas enzimas es una estructura proteínica muy grande y luego tenemos el nd así que déjenme poner aquí digamos supongamos que tenemos aquí el enea de o en el caso de la fermentación láctica tendremos nh y simplemente estoy tratando de hacer un esbozo de cómo se vería definitivamente no es así en la realidad de verdad entonces esto va a reaccionar con el piruvato déjenme ponerlo con otro color acá vamos a tener el piruvato quizás en alguna otra parte de esta enzima verdad y al reaccionar con el piruvato aunque podríamos considerar al piruvato como el sustrato de esta enzima en realidad el objetivo principal sería oxidar el nh que pierda un hidrógeno y un electrón extra y como ocurre esto es bueno pues ocurre porque tenemos este nitrógeno que tenemos aquí verdad aquí tenemos este nitrógeno que tiene un par de electrones solitarios que digamos pueden lograr que se forme un doble enlace de este lado muy bien estos pueden moverse para formar un doble enlace de este lado y si esto ocurre entonces este otro doble enlace tiene que recorrerse un sitio verdad tiene que moverse hacia este sitio y ahora este carbono que tendríamos aquí verdad tiene que perder uno de estos enlaces ya sea este o el del otro hidrógeno verdad entonces en realidad lo que ocurre es que suelta todo este enlace todo este enlace lo libera es un enlace covalente verdad y así pierde ambos electrones luego esos dos electrones pueden unirse por ejemplo al carbono que tenemos arriba muy bien este carbono ahora forma un nuevo enlace covalente y tiene que dejar ir uno de los enlaces covalentes que ya tenía verdad así podría dejar a no seguir a uno de estos que está en el enlace doble con el oxígeno y estos electrones entonces pueden irse al oxígeno o bien de hecho lo que es más común pueden usarse para atrapar un protón de hidrógeno entonces déjenme déjenme quitar esto a estos y vamos a dejarlo verdad entonces estos electrones pueden pueden atrapar un protón de hidrógeno verdad quizás de alguna molécula de agua que va pasando o una molécula de idron yo verdad entonces estos pueden atrapar algún protón de hidrógeno y entonces con que terminamos bueno estos electrones solitarios que teníamos en él otro gen o verdad se mueven hacen un doble enlace por acá que es justamente este que tenemos del otro lado luego se tiene que formar este nuevo doble enlace moviendo estos electrones y forman este doble enlace verdad y por ello hemos perdido uno de estos dos hidrógenos cierto entonces hemos perdido uno de estos hidrógenos los cuales digamos ya no he dibujado todos los hidrógenos en el resto de esta molécula verdad simplemente es otra anotación y entonces tenemos de vuelta a nuestro n ade y dado que antes nuestro nitrógeno era neutro pero en vez de quedarse con estos dos electrones ahora está compartiendo los verdad entonces va a tener una carga positiva en este caso tiene una carga positiva y por eso le llamamos n además verdad perdió un int un hidrógeno con todo su electrón y además otro electrón entonces aquí tenemos n a d en el de más y ahora tiene una carga positiva por otro lado ahora si nos fijamos en el piruvato entonces ahora nos quedamos con lactato lo que tenemos del lado derecho en este caso es lactato muy bien si tuviéramos por ejemplo el protón de aquí entonces tendríamos el ácido láctico que es lo que teníamos acá arriba verdad si sería contando con este protón y bueno espero que con esto te hayas interesado en el tema porque yo sé que este tema es súper interesante sobre todo por ejemplo pensar que todo esto puede pasar en por ejemplo en los lactobacilos verdad que son unos organismos sumamente pequeños y por supuesto los lactobacilos no son los únicos que pueden hacer este proceso de fermentación digamos pero este organismo es muy muy útil para poder hacer todos estos deliciosos alimentos que ya hemos mencionado anteriormente verdad y en particular a mí siempre me ha maravillado que que todos estos procesos tan complejos estén ocurriendo todo el tiempo en la naturaleza que nos rodea incluso a veces ocurren en nuestro cuerpo verdad y que de hecho puede ocurrir en estos organismos que son tan pequeños podríamos pensar que son muy pequeños por ejemplo estos organismos tienen un tamaño del orden de 5 a 10 micrómetros de 5 a 10 micrómetros es un tamaño sumamente pequeño es decir estamos hablando de 5 millones y más partes de 1 metro