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Contenido principal
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Transcripción del video

en el vídeo pasado hablamos de la importancia de la glucosa como un azúcar simple y también hablamos de su estructura molecular y lo que quiero que veamos en este vídeo es cómo podemos utilizar la glucosa como bloque de construcción para formar azúcares complejos gray o sea para formar carbohidratos más complejos así es que copie y pegue dos moléculas de glucosa por aquí podemos ponerles números a los carbonos este es el carbono 1 2 4 5 y 6 y por aquí este es el carbono 12 4 5 y 6 las tenemos en su forma cíclica y lo que vamos a hacer es explorar qué pasa si este oxígeno de aquí que estoy coloreando de rosa qué pasaría si este oxígeno utiliza uno de sus pares de electrones libres para hacer algo que en química orgánica nos referimos como ataque núcleo físico porque ay qué pasaría si le hace un ataque núcleo físico a este carbono uno de la molécula de glucosa de la izquierda ahora la razón por la que se puede hacer este ataque el núcleo físico a este carbono es porque el carbono está enlazado con dos átomos de oxígeno y como ya sabemos los oxígenos son muy electro negativos y entonces están abrazando a los electrones de sus enlaces muy fuerte provocando una carga parcial positiva en este carbono y por otro lado este oxígeno también es muy electro negativo y está abrazando muy fuerte electrones de este enlace con el hidrógeno y de este otro enlace con el carbono y entonces tiene una carga parcial negativa por lo tanto podríamos decir que es núcleo físico ok está siendo atraído por el núcleo de este carbono y para hacer esto el oxígeno va a compartir uno de sus pares libres de electrones con el carbono y entonces el carbono puede soltar los electrones de este enlace y aquí pues estos electrones pueden quedarse en el oxígeno formando un anillo hidróxido puede hacer que se quede así un buen rato o puede ser que inmediatamente después se encuentre con unión de hidrógeno ok con un protón flotando por ahí en la solución o tal vez este protón estaba formando parte de una molécula de hidrógeno y entonces estos electrones se pueden usar para formar un enlace covalente con éste jon de hidrógeno porque en realidad este guión de hidrógeno es simplemente un protón si tomamos un hidrógeno aquí tenemos un electrón nos queda el johnny hidrógeno que es simplemente un protón ahora qué va a pasar con todo esto que estábamos diciendo que pasa por aquí pues lo que va a suceder es que estas dos moléculas de glucosa se van a unir y se van a unir y van a quedar de esta forma ahora es muy importante entender qué les pasó a estas moléculas así es que pues vamos a ver qué es lo que pasó ok este oxígeno de aquí es este oxígeno de por acá y luego este enlace entre el oxígeno y el carbono número 4 es este enlace de aquí y luego este par de electrones libres que se fue con el carbono 1 para formar un enlace es este enlace de aquí y este oxígeno es este oxígeno ve acá y este par de electrones libres ahora están formando un enlace con un hidrógeno que podría ser este enlace de aquí ahora la única diferencia que podemos notar entre estas moléculas y lo que tengo dibujado por aquí es que este oxígeno por aquí está enlazado con un hidrógeno mientras que aquí todavía no lo dibujamos aunque hay entonces para que sean exactamente iguales deberíamos de poner por aquí un hidrógeno y entonces este oxígeno tiene una carga formal positiva por aquí este oxígeno era neutro pero compartió un par de electrones libres con este carbono entonces podríamos pensarlo como que le está regalando un electrón al carbono y por lo tanto tiene una carga formal positiva para que este oxígeno vuelva a ser neutro pues nos podemos imaginar que llega una molécula de agua con sus dos pares de electrones libres llega y se lleva únicamente este protón dejando los dos electrones de este enlace covalente en el oxígeno ok esta molécula llega y se lleva únicamente el núcleo del hidrógeno dejando que estos dos electrones se queden con el oxígeno y de esa forma el oxígeno se vuelve neutro y entonces aquí lo que nos queda vamos a borrar esta carga positiva borramos estoy aquí porque lo que nos queda es que ese hidrógeno ahora está enlazado con este oxígeno formando un ión hidronew que tiene una carga formal positiva y esto es bastante razonable pero en términos de cargas no hemos cambiado nada porque aquí tomamos un protón pero después regresamos otro protón aunque ahí no le estamos quitando ninguna carga del sistema ahora una cosa muy importante aquí que podemos observar es que cuando dos moléculas de glucosa se unen perdemos una molécula de agua ok este sistema perdió una molécula de agua en este sistema tomamos un protón para formar una molécula de agua esta molécula de agua aunque hay porque este hidrógeno es este hidrógeno de aquí y este oxígeno este oxígeno ve acá y finalmente este otro hidrógeno es este hidrógeno así es que este tipo de reacción en la que estamos sintetizando una molécula más compleja una cadena de moléculas de glucosa este tipo de reacción se llama síntesis por deshidratación porque esto que acabamos de hacer aquí se llama síntesis por deshidratación síntesis por deshidratación y deshidratación ahora porque le estamos llamando síntesis por deshidratación bueno pues la parte de deshidratación es porque aquí estamos perdiendo agua aunque ya estamos deshidratando y la parte de síntesis pues es porque aquí estamos sintetizando una molécula más complicada ok estamos poniendo dos cosas juntas para formar una molécula más grande aunque algunas veces también se le llama de reacción de condensación reacción de condensación condensación y haciendo esto estas dos moléculas de glucosa logran formar un disacárido que para que cada una de estas glucosa de forma separada eran un monosacárido mono sacar ido y que es lo que la palabra monosacáridos significa pues la parte de mono significa único y por otro lado la parte de sacar ido proviene de la palabra griega sacaron que significa azúcar ok la forma en la que se dice azúcar en griego es sacaron el si es que cuando las personas dicen que algo es muy sacar ido quiere decir que es muy dulce ok sacar ido viene destacaron que es la palabra griega para decir azúcar y monosacárido quiere decir un solo azúcar ok esta parte quiere decir azúcar y en general el término sacar y 2 quiere decir azúcares no siempre tiene que ser un solo se ha querido no siempre tiene que ser una sola molécula de glucosa también podríamos tener dos a queridos ahora el término sacar y donde siempre se refiere a azúcares simples como la glucosa ok también puede referirse a 2 glucosas unidas y además también hay otros azúcares simples como la fructuosa y muchos otros aunque también puede referirse a un montón de estos juntos ok entonces tenemos un polisacárido y toda la clase de zachary 2 que podemos tener también están asociados con los carbohidratos en este vídeo pasamos de 2 monosacáridos a un disacárido ok aquí tenemos un disacárido y hubo 2 monosacáridos involucrados en la formación de este visa querido que en este caso en particular es maltosa ok azúcar de malta cosa ahora el punto de este vídeo es que veas cómo podemos empezar con monosacáridos azúcares simples como la glucosa y a partir de ellos forman un disacárido ahora no nos tenemos que detener ahí ok si por ejemplo siguiéramos agregando más de estas cosas aunque construimos una cadena muy muy muy larga de esta forma nos metemos al mundo de los polisacáridos poli que significa muchos y la parte de zachary 2 que significa azúcares polisacáridos ok muchos azúcares juntos ahora esto nos pasó con los azúcares pero es algo que sucede muchísimo en la química donde tenemos una sola unidad en este caso la unidad es un azúcar simple esta unidad en realidad le podemos llamar monómero les llamamos monómero sobre todo si estamos hablando en términos más generales y si tenemos muchos monómeros juntos le llamamos un polímero polímero ahora los polisacáridos son súper importantes porque yo estoy segura de que el día de hoy te comiste algunos polisacáridos es más estoy segura de que ahorita en tus células hay muchos polisacáridos no que hay por aquí si tomamos un montón de moléculas de glucosa y las juntamos de esta forma tenemos un polisacárido y generalmente podemos encontrar muchos de estos en las plantas en forma de almidón ok un polisacárido que te encuentras en las plantas es el almidón almidón que es un montón de moléculas de glucosa juntas y además en tus propias células para tener energía almacenada accesible inmediatamente tenemos un bonche de moléculas de glucosa unidas en forma de glucógeno glucógeno así es que estas macromoléculas estos polisacáridos que formamos a partir de un bonche de azúcares simples ok a partir de un bonche de monosacáridos que juntamos todas estas son super comunes en biología las has comido el día de hoy y además las estás almacenando en tu cuerpo en este mismo momento
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