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Transcripción del video

dibuje por aquí cuatro moléculas de triglicéridos y puede ser que tú en estos momentos me digas oye pero que no se supone que los triglicéridos tienen carbonos oxígenos e hidrógenos así como en estas moléculas de aquí por acá observo estos oxígenos de aquí pero en donde quedaron los carbonos y los hidrógenos y bueno mi respuesta es que todos esos carbonos e hidrógenos están descritos implícitamente aquí en estos día gr más que son como la forma rápida de describir a moléculas grandes y vas a ver este tipo de diagramas muchísimo en química química orgánica y biología pero bueno el punto es que en cada una de estas partes puntiagudas en cada uno de estos vértices implícitamente tenemos un carbono porque ahí tenemos un carbono aquí también tenemos un carbono aquí y otro carbono por acá y en todos estos puntos de aquí y bueno al final de la cadena si no tenemos una letra por aquí también tenemos un carbono así es que implícitamente tenemos un carbono aquí y un carbón o acá y otro carbono acá y acá y en cada uno de estos piquitos y bueno seguramente también te estás preguntando qué pasó con los hidrógenos bueno pues estamos suponiendo que todos los carbonos tienen cuatro enlaces covalentes y si no está dibujado alguno de los enlaces covalentes del carbono entonces estamos suponiendo que ese es un enlace con algún hidrógeno por ejemplo en este carbono de aquí estamos viendo a dos de sus enlaces covalentes así es que vamos a suponer que sus otros dos enlaces son con hidrógenos ok y lo mismo sucede para este carbono de aquí tiene otros dos enlaces con hidrógenos y bueno por acá en el caso de este carbono solo estamos observando uno de sus enlaces covalentes así es que debe de tener otros tres enlaces covalentes con hidrógenos todos los carbonos y los hidrógenos están aquí solo que están expresados implícitamente ahora seguramente has notado la diferencia entre cada uno de esos triglicéridos y bueno de hecho si no has notado las diferencias te recomiendo que le pongas una pausa y te pongas a pensar en qué tienen de diferente estos cuatro triglicéridos ok pero puede ser que te salte a la vista inmediatamente este triglicéridos tiene puros enlaces simples mientras que éste triglicéridos tiene un enlace doble y por acá tenemos varios enlaces dobles al igual que aquí este también tiene varios enlaces dobles sin embargo estos dos triglicéridos también son diferentes ok vamos a hablar de sus diferencias más adelante pero bueno podemos empezar por observar que en este triglicéridos hay estas curvas ok como que se dobla mientras que este triglicéridos se mantiene en cierto sentido derecho y vamos a hablar más acerca de sus diferencias más adelante mientras tanto vamos a regresar a este triglicéridos por aquí tenemos puros enlaces simples y eso lo que significa es que tenemos todos los hidrógenos que podríamos llegar a tener otra forma de decirlo sería decir que este triglicéridos está saturado de hidrógenos y por eso es que a este tipo de triglicéridos le llamamos grasas saturadas grasas saturadas y seguro has oído hablar acerca de este término la mantequilla tiene grasas saturadas y las grasas saturadas suelen tener un estado sólido a temperatura ambiente y la razón por la que son sólidas a temperatura ambiente es porque aquí estos carbonos están todos enlazados con la mayor cantidad de hidrógeno es posible y por lo tanto no se forman curvas estorbosas están bastante rectos y eso les permite tener una densidad más alta lo cual hace que generalmente tengan un estado sólido a temperatura ambiente y bueno no me quiero meter en toda la discusión y las grasas saturadas son buenas grasas malas grasas pero algunas veces dicen que estas son grasas malas ahora no son las grasas más malas okay las grasas verdaderamente malas son estas de aquí estás en efecto si son las peores grasas pero bueno vamos a ver eso más adelante porque mientras tanto aquí este triglicéridos son grasas saturadas porque están saturadas de hidrógeno aunque ahí tienen la mayor cantidad de hidrógeno que podrían llegar a tener porque tienen puros enlaces simples ahora por acá podemos ver que tenemos un enlace doble aquí tenemos un carbono y aquí también tenemos un carbono este carbono aquí estamos observando tres de sus cuatro enlaces covalentes entonces solo va a tener un enlace más con un hidrógeno y lo mismo le pasa a este otro carbono de aquí ok estamos viendo tres enlaces covalentes y ya sólo falta un enlace covalente con un hidrógeno a diferencia de los carbonos por aquí que tienen dos enlaces con hidrógenos entonces esta molécula de aquí no tiene todos los hidrógenos que podría llegar a tener así es que decimos que es una grasa insaturada grasas y saturadas porque hay grasa insaturada porque no tenemos todos los hidrógenos que podríamos llegar a tener ahora estos enlaces dobles sobre todo en este triglicéridos pero también en este estos enlaces dobles hacen que se formen estas curvas de aquí y estas curvas no permiten que tengan una densidad muy alta y por lo tanto suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente por aquí en este triglicéridos tenemos varios enlaces dobles y por lo tanto vamos a decir que esta es una grasa poliinsaturada también es una grasa insaturada pero como tiene muchos enlaces dobles decimos que es poli insaturada grasas poli a tour hadas y como esta grasa insaturada tiene un solo enlace doble entonces decimos que es una grasa monoinsaturada mono ahora una pregunta que seguro podría estar pasando por tu cabeza es porque cuando tenemos estos enlaces dobles en esta molécula y en esta molécula se forman curvas mientras que en esta otra molécula de aquí no se forma ni una sola curva aunque si tenga estos enlaces dobles y la razón se debe a nuestros buenos amigos cis y trans siempre que tenemos un doble enlace en una cadena digamos por ejemplo que aquí tenemos una parte de la cadena y entonces por aquí tenemos un hidrógeno siempre que tenemos un doble enlace hay dos posibles configuraciones puede suceder que los dos pedazos de cadena estén del mismo lado del enlace doble y aquí tenemos un hidrógeno aunque hay aquí están del mismo lado doble y esta es una de las dos posibles configuraciones o puede suceder que tenemos nuestro enlace doble entre estos dos carbonos por aquí tenemos un hidrógeno y que el otro hidrógeno esté del otro lado del enlace doble y por lo tanto nuestras partes de cadenas de carbono también están en lados opuestos del enlace doble lo que ellos están en lados opuestos del doble enlace y ahora esto es importante porque los enlaces dobles son rígidos ok no puedes rotar un enlace doble así es que estas configuraciones realmente si importan ok si es completamente distinta esta configuración a esta de acá estos son isómeros distintos ok y depende si éstos están en lados opuestos del doble enlace si están en el mismo lado si están en el mismo lado decimos que tienen una configuración cis mientras que sí están en lados opuestos decimos que tienen una configuración trans ahora resulta que la mayoría de las grasas insaturadas creadas de forma natural están en una configuración cis y justo porque están en una configuración silis cada que nos encontramos con un enlace doble se forma una curva y si tienes muchos enlaces dobles como por aquí entonces encontramos muchas curvas por lo que las grasas poliinsaturadas es mucho más probable que las encontremos en estado líquido porque son mucho más difíciles de empaquetar y ahora qué es lo que está pasando por aquí bueno pues cada uno de estos enlaces dobles está en la configuración en la que las dos partes de la cadena de carbonos están en lados opuestos del doble enlace ok por ejemplo por aquí esta parte de la cadena esta podríamos decir que por encima del enlace doble mientras que esta otra parte de la cadena está por debajo del enlace doble porque ellos están en lados opuestos del doble enlace así es que están en configuración trans y aquí no se forma ninguna curva pero es por esta configuración trans de los enlaces dobles que se les llama a estos triglicéridos grasas trans ok estas son las famosas grasas trans y generalmente no las encontramos en la naturaleza ahora algo que es súper interesante acerca de las grasas trans es que en algún momento hubo algunas personas que dijeron oye esto de las grasas saturadas realmente no es bueno para nuestra salud cosa que por cierto el día de hoy está en debate algunos piensan que no son realmente malas pero algunas personas dijeron tal vez no deberíamos estar comiendo tanta mantequilla y todo ese tipo de cosas entonces por qué no tomamos una de estas grasas poliinsaturadas que si son buenas para nuestra salud y las saturamos de hidrógeno de forma que podamos obtener una grasa sólida ha estado ambiente y podemos cocinar con ella y reemplazar a la mantequilla ok de hecho hace 10 o 15 años se podía encontrar este tipo de grasas en todos lados hoy en día también las puedes encontrar y entonces llegaron a estas personas tomaron grasas poliinsaturadas les echaron un bonche de hidrógenos y bueno estos hidrógenos si llegan y rompen algunos de estos enlaces dobles pero también hacen que otros de estos enlaces dobles cambien de tener una configuración cis a tener una configuración trans y bueno al principio las personas decían sí seguro esto no nos hace daño para nada incluso hasta de ser más saludable para nosotros gracias tienen ahora unas propiedades parecidas a las de las grasas saturadas son sólidas y muy parecidas a la mantequilla pero siguen sin estar completamente saturadas y además seguramente es más fácil de producir las podemos producir a partir de algunos otros aceites oye estas grasas parecían ser buenísimas tenían todas las propiedades deseadas de las grasas saturadas son sólidas y muy parecidas a la mantequilla y además no están completamente saturadas por lo cual uno podría creer que son más saludables sin embargo actualmente sabemos que no son saludables y si es cierto hay muchos debates nutricionales al respecto pero definitivamente son grasas que no son buenas para tu salud no las podemos encontrar en la naturaleza y de hecho hay varios estados y países que prohíben definitivamente las grasas trans incluso he escuchado a algunas personas decir que son como veneno a tu cuerpo y que te afectan de formas realmente muy negativas y bueno la verdad estoy exagerando bastante pero pues es porque te quiero asustar un poco así es que no comas grasas trans pero espero que se haya disfrutado este vídeo
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