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Transcripción del video

cuando estudiamos la glucólisis vimos que si empezábamos con una molécula de glucosa y si seguimos todo el proceso de la glucólisis entonces esa glucosa que digamos una molécula con 6 átomos de carbono dijo por supuesto que también tiene oxígeno e hidrógeno es verdad pero en esencia es un azúcar de 6 carbonos y ésta se separa en dos moléculas de piruvato verdad y cada uno tiene tres carbono si en este proceso digamos somos capaces de producir un total de 2 atp es netos verdad en realidad tenemos una etapa de inversión donde usamos 2 atp si obtenemos 4 atp en la etapa de recompensa verdad dándonos un total de 2 atp es netos de hecho voy a escribir esos son dos atp es netos pero no es lo único que obtuvimos también también obtuvimos 2n además verdad cuyo nombre completo sería nicotina medida adenina nucleótido y esta molécula se reduce a enea de h muy bien y la pregunta es por qué se reduce bueno podemos ver que esta molécula verdad esta molécula es positiva originalmente y llegamos a una molécula que es neutra sí que tuvo que haber ganado electrones y por lo tanto se redujo así que vamos a poner esto esta molécula se redujo se redujo ahora la pregunta es qué ocurre después de esto y en nuestro caso digamos tuyo varios individuos varios organismos como nosotros digamos nuestras células seguirán el proceso de la respiración celular si hay suficiente oxígeno verdad digamos las cosas prosiguen en la mitocondria porque los pilotos y los enea dh es verdad y los nh pueden participar en la cadena de transporte de electrones que eventualmente nos lleva a producir más atp es verdad pero qué pasa en la situación en la que no hay suficiente oxígeno o simplemente digamos si fuéramos un tipo de organismo que no les gusta usar el oxígeno o simplemente que no sabe cómo emplear entonces qué pasaría después bueno pues de lo que hablaremos en este vídeo es una posible ruta y esta posible ruta es la fermentación láctica es la fermentación láctica fermentación láctica muy bien de eso es lo que vamos a hablar en este vídeo que es una de las dos formas de fermentación más importantes y la fermentación láctica no se trata tanto de producir más atp es sino de reciclar el piruvato y el nh que tenemos de este lado incluso cuando estas moléculas tienen energía libre suficiente que pueden aportar que podría convertirse en atp verdad si vamos a hacer fermentación láctica tenemos que renunciar a lo anterior que dirige para poder usar el piruvato y oxidar el nh entonces en este caso vamos a oxidar el nh para obtener nuevamente n además una vez que obtenemos n además entonces podemos hacer de nuevo la glucólisis podemos hacer que ocurra de nuevo y así los organismos que hacen fermentación digamos su principal fuente de energía es la glucólisis y la fermentación es el reciclaje de todo el material de desperdicio que en este caso sería el piruvato y el nh para poder contar con más en ea además verdad y que pueda ocurrir de nuevo la glucólisis y quizás aquí podría decir esto ahora suena como un poco raro será que que no le encontramos a menudo en los seres vivos pero probablemente cada día o quizás cada semana consumes organismos que realizan esta fermentación láctica lo que tenemos en esta imagen a la izquierda es yoghurt y es lo que obtenemos cuando tenemos lactobacilos digiriendo los azúcares que se encuentran en la leche luego realizan la glucólisis y finalmente realizan la fermentación láctica convirtiendo el piruvato en lactato o por ejemplo si vemos la versión de ácido conjugado entonces lo que se obtiene es ácido láctico en realidad es como el pib la verdad del piruvato eslava se conjuga del ácido peer ubicó o bien podríamos decir que el ácido peer ubicó es el ácido conjugado del piruvato en nuestro caso el lactato es la base con jugada del ácido láctico y esto es en esencia lo que le da el sabor al yoghurt y aquí tengo una imagen de una variación de los lactobacilos una especie de lactobacilos verdad ahora en esta imagen que tenemos aquí si es que a ti te gusta la comida coreana entonces reconocerás que esto es el kimchi verdad se usa digamos una variación de los lactobacilos para hacer fermentación láctica en los azúcares de las verduras ahora lo que tenemos del lado derecho en lo que se conoce como chucrut o también conocido digamos en alemania como sauerkraut y nuevamente una especie del black bass y lo realizan fermentación láctica en los azúcares de la col de hecho sauerkraut significa literalmente gol agria así que pensamos un poquito en lo que está ocurriendo aquí vamos a bajar a esta parte y como lo mencioné todo esto se trata de tomar el piruvato o el ácido peer ubicó verdad esto que dibujado aquí es el ácido y lo ubicó de gm a notarlo esto es el ácido ha sido vivir ubicó ir ubicó este es el asilo piru vico y esto es digamos porque contamos con este protocolo de hidrógeno que tenemos aquí verdad lo que tengo digamos acá abajo es exactamente lo mismo pero sin el protón de hidrógeno aquí podemos ver que no tenemos el protón de hidrógeno aquí el oxígeno en este caso ha tomado el electrón verdad aquí tenemos esto esté electrón y digamos el resto de los hidrógenos en esta anotación distinta en realidad están implícitos así como los carbonos verdad está estas líneas estas líneas amarillas corresponden a estas de ahí están implícitos los carbonos y cada uno de esto y y éste esté carbono verdad tiene tres hydro hidrógenos que están implícitos en esta imagen aquí abajo muy bien entonces lo que tengo abajo es exactamente lo mismo sólo que es en este protón de hidrógeno que teníamos originalmente y entonces por eso es que este trabajo se le conoce como piruvato piruvato simplemente porque no tiene el protón de hidrógeno entonces lo que está ocurriendo es que el ácido peer ubicó o el piruvato según sea el caso se utiliza para oxidar el nh verdad va a tomar un y duro y tenemos al nh perdiendo electrones y cómo pierde electrones entonces decimos que se oxida aquí el que tiene a dh se oxida y así digamos tenemos n además resultante verdad y se puede reutilizar en la glucólisis y cuando el ácido peer ubicó hace todo esto al nh entonces decimos que el ácido peer ubicó se reduce verdad en este caso para ir de aquí hacia acá decimos que el ácido peer ubicó se reduce a escribirlo bien se reduce y ya sabemos por qué se reduce se reduce porque gana electrones y si pensamos por ejemplo en el ácido peer ubicó entonces lo que obtenemos del lado derecho es ácido láctico ácido láctico y de hecho por eso es que se declare conoce a este proceso como fermentación láctica verdad porque uno de los productos es el ácido láctico muy bien ahora lo primero que quiero mostrarte porque muchas veces en las clases de biología sólo nos enseñan que digamos está involucrado el n además y el nh y todos siempre parece como si fueran moléculas abstractas verdad pero aquí tenemos en realidad una imagen del nea de que aquí tenemos una imagen del gen ya de esto es nicotina medida adén inadi nucleótido y aunque aquí se ve como la molécula muy complicada en realidad en biología es muy común ver ciertos patrones que se repiten a menudo por ejemplo de esto es lo que tenemos aquí está esta parte de la molécula es la nicotina me da esta parte de aquí abajo de la molécula es nuestra vieja amiga la adenina que vemos a menudo en el atp y es una baza nitrogenada presente en el adn y en el aéreo en verdad ahora bien acá tenemos una ribosa verdad y acá tenemos otra ribosa y acáp finalmente tenemos dos grupos fosfato entonces si nos fijamos muy bien lo que tenemos por ejemplo aquí a bajito todo está toda está digamos estructura que que ya hemos dicho de que está compuesta toda esa estructura es un núcleo tiro mientras que toda esta estructura de acá arriba también es un nucleótido entonces ya podrás adivinar por qué es lo que conocemos a esta molécula como nicotina medida adenina di nucleótido verdad ahora cobran muchos sentidos un hombre y podemos ver que en realidad es una molécula muy complicada no sólo se trata de ver digamos unas letras que dicen enea de verdad y es esta molécula resulta ser además una coenzima y nosotros aprendimos de ellas en otros vídeos en este caso la enzima que cataliza esto es la lata todo deshidrogenasa muy bien después subir un poco es la laptop deshidrogenasa y recuerda que la mayoría de las enzimas son como estructuras son estructuras proteínicas verdad que tienen digamos una forma más o menos de este estilo verdad son estructuras proteínicas grandes que tenemos y vamos un esbozo de lo que sería una de estas enzimas es una estructura proteínica muy grande y luego tenemos el enea de así que déjenme ponen aquí digamos supongamos que tenemos aquí el enea o en el caso de la fermentación láctica tendremos nh y simplemente estoy tratando de hacer un esbozo de cómo se vería definitivamente no es así en la realidad verdad entonces esto va a reaccionar con el piruvato déjeme ponerlo aquí con otro color acá vamos a tener el piruvato quizás en alguna otra parte de esta enzima verdad y al reaccionar con el pil button que podríamos considerar al piruvato como el sustrato de esta enzima en realidad el objetivo principal sería oxidar el nh que pierda un hidrógeno y un electrón extra y como ocurre esto bueno pues ocurre porque tenemos este nitrógeno que tenemos aquí verdad aquí tenemos es de nitrógeno que tiene un par de electrones solitarios que digamos pueden lograr que se forme un doble enlace de este lado muy bien éstos pueden moverse para formar el doble enlace de este lado y si esto ocurre entonces este otro doble enlace tiene que recorrer si un sitio verdad tiene que moverse hacia este sitio y ahora este carbono que tendríamos aquí verdad tiene que perder uno de estos enlaces ya sea éste o el otro hidrógeno verdad entonces en realidad lo que ocurre es que suelta todo este enlace todo este enlace lo libera es un enlace covalente verdad y así pierde ambos electrones luego esos dos electrones pueden unirse por ejemplo al carbono que tenemos arriba muy bien este carbono ahora forma un nuevo enlace covalente y tiene que dejar ir uno de los enlaces covalentes que ya tenía verdad así podría dejar a no se iba a uno de estos que está en el enlace doble con el oxígeno y estos electrones entonces pueden irse al oxígeno o bien de hecho lo que es más común pueden usarse para atrapar un protón de hidrógeno entonces de gm déjenme quitar esto es que si vamos a dejarlo verdad entonces estos electrones pueden pueden atrapar un protón de hidrógeno verdad quizás de alguna molécula de agua que va pasando o una molécula de i d i dromio verdad entonces éstos pueden atrapar algún protón de hidrógeno y entonces con qué terminamos bueno estos electrones solitarios que teníamos en el nitrógeno verdad se mueven hacen un doble enlace por acá que es justamente éste que tenemos del otro lado luego se tiene que formar este nuevo doble enlace moviendo estos electrones y forman este doble enlace verdad y por ello hemos perdido uno de estos dos hidrógenos cierto entonces hemos perdido uno de estos hidrógenos los cuales digamos ya no he dibujado todos los hidrógenos en el resto de esta molécula verdad simplemente es otra anotación y entonces tenemos de vuelta a nuestro enea de y dado que antes nuestro nitrógeno era neutro pero en vez de quedarse con estos dos electrones ahora está compartiendo los verdad entonces va a tener una carga positiva en este caso tiene una carga positiva y por eso le llamamos n además verdad perdió un inning un hidrógeno con todos electrón y además otro electrón entonces aquí tenemos enea de más de más y ahora tiene una carga positiva por otro lado ahora si nos fijamos en el pir bato entonces ahora nos quedamos con la tato lo que tenemos del lado derecho en este caso es lactato muy bien si tuviéramos por ejemplo el protón de aquí entonces tendríamos el ácido láctico que es lo que teníamos acá arriba verdad sería tan contando con este protocolo y bueno espero que con esto te hayas interesada en el tema porque yo sé que este tema es súper interesante sobre todo por ejemplo pensar que todo esto puede pasar en por ejemplo en los lactobacilos verdad que son unos organismos sumamente pequeños y por supuesto los lactobacilos no son los únicos que pueden hacer este proceso de fermentación digamos pérez organismo es muy muy útil para poder hacer todos estos deliciosos alimentos que ya hemos mencionado anteriormente verdad y en particular a mí siempre me ha maravillado que que todos estos procesos tan complejos estén ocurriendo todo el tiempo en la naturaleza que nos rodea incluso a veces ocurren en nuestro cuerpo verdad y que y que de hecho puede ocurrir en estos organismos que son tan pequeños podríamos pensar que son muy pequeños por ejemplo estos organismos tienen un tamaño del orden de 5 a 10 micrómetros de 5 a 10 micrómetros es un tamaño sumamente pequeño es decir estamos hablando de 5 millones y más partes de un metro
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