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Síntesis por deshidratación o reacción de condensación

Transcripción del video

en el video pasado hablamos de la importancia de la glucosa como un azúcar simple y también hablamos de su estructura molecular y lo que quiero que veamos en este vídeo es cómo podemos utilizar la glucosa como un bloque de construcción para formar azúcares complejos o sea para formar carbohidratos más complejos así es que copie y pegue dos moléculas de glucosa por aquí podemos ponerles numerosa los carbonos es el carbono 1 2 3 4 5 y 6 y por aquí este es el carbono 1 2 3 4 5 y 6 las tenemos en su forma cíclica y lo que vamos a hacer es explorar qué pasa si este oxígeno de aquí que estoy coloreando de roce a qué pasaría si este oxígeno utiliza uno de sus pares de electrones libres para hacer algo que en química orgánica nos referimos como ataque núcleo fílmico que hay qué pasaría si le hace un ataque núcleo fílmico a este carbono uno de la molécula de glucosa de la izquierda ahora la razón por la que se puede hacer este ataque nuclear explicó a este cargo no es porque el carbono está enlazado con dos átomos de oxígeno y como ya sabemos los oxígeno son muy electrónica tivos y entonces están abrazando a los electrones de sus enlaces muy fuerte provocando una carga parcial positiva en este carbono y por otro lado este oxígeno también es muy electrónica tivo y está abrazando muy fuerte a los electrones de este enlace con el hidrógeno y de este otro enlace con el carbono y entonces tiene una carga parcial negativa por lo tanto podríamos decir que es núcleo físico está siendo atraído por el núcleo de este carbono y para hacer esto el oxígeno va a compartir uno de sus pares libres de l drones con el carbono y entonces el carbono puede soltar los electrones de este enlace y aquí pues estos electrones pueden quedarse en el oxígeno formando un camión hidróxido puede ser que se quede así un buen rato o puede ser que inmediatamente después se encuentre con un millón de hidrógeno con un protón flotando por ahí en la solución o tal vez esté protón estaba formando parte de una molécula de idron yo y entonces estos electrones se pueden usar para formar un enlace covalente con este guión de hidrógeno porque en realidad este guión de hidrógeno es simplemente un protón si tomamos un hidrógeno y le quitamos un electrón nos queda el guión hidrógeno que es simplemente un protón ahora qué va a pasar con todo esto que estábamos diciendo que pasa por aquí pues lo que va a suceder es que estas dos moléculas de glucosa se van a unir y se van a unir iban a quedar de esta forma ahora es muy importante entender qué les pasó a estas moléculas así es que pues vamos a ver qué es lo que pasó ok este oxígeno de aquí es este oxígeno de por acá y luego este enlace entre el oxígeno y el carbono número cuatro es este enlace de aquí y luego este par de electrones libres que se fue con el carbono uno para formar un enlace es este enlace de aquí y este oxígeno es este oxígeno vea que y estépar de electrones libres ahora están formando un enlace con hidrógeno que podría ser este enlace de aquí ahora la única diferencia que podemos notar entre estas moléculas y lo que tengo dibujado por aquí es que este oxígeno por aquí está enlazado con un hidrógeno mientras que aquí todavía no lo dibujamos que hay entonces para que sean exactamente iguales deberíamos de poner por aquí un hidrógeno y entonces este oxígeno tiene una carga formal post activa por aquí este oxígeno eran neutro pero compartió un par de electrones libres con este carbono entonces podríamos pensar lo como que le está regalando un electrón al carbono y por lo tanto tiene una carga forma positiva ahora para que este oxígeno vuelva a ser neutro pues nos podemos imaginar que llega una molécula de agua con sus dos pares de electrones libres llega y se lleva únicamente esté protón dejando los dos electrones de este enlace covalente en el oxígeno esta molécula llega y se lleva únicamente el núcleo del hidrógeno dejando que estos dos electrones se queden con el oxígeno y de esa forma el oxígeno se vuelven neutro y entonces aquí lo que nos queda vamos a borrar esta carga positiva borramos estoy aquí porque lo que nos queda es que ese hidrógeno ahora está enlazado con este oxígeno formando un millón idron yo que tiene una carga forma positiva y esto es bastante razonable pero en términos de cargas no hemos cambiado nada porque aquí tomamos un protón pero después regresamos otro protón ok no le estamos quitando ninguna carga al sistema ahora una cosa muy importante aquí que podemos observar es que cuando dos moléculas de glucosa se unen perdemos una molécula de agua este sistema perdió una molécula de agua en este sistema tomamos un protón para formar una molécula de agua esta molécula de agua porque éste hidrógeno es este hidrógeno de aquí y este oxígeno es este oxígeno vea que a y finalmente este otro hidrógeno es este hidrógeno así es que este tipo de reacción en la que estamos sintetizando una molécula más compleja una cadena de moléculas de glucosa este tipo de reacción se llama síntesis por deshidratación esto que acabamos de hacer aquí se llama síntesis por deshidratación síntesis por deshidratación deshidratación ya ahora porque le estamos llamando síntesis por deshidratación bueno pues la parte de deshidratación es porque aquí estamos perdiendo agua que ya estamos deshidratando y la parte de síntesis pues es porque aquí estamos sintetizando una molécula más complicada aunque ya estamos poniendo dos cosas juntas para formar una molécula más grande aunque algunas veces también se le llama reacción de condensación reacción de condensación condensación y haciendo esto estas dos moléculas de glucosa logran formar un disacárido que por acá cada una de estas glucosas de forma separada eran un monosacárido mono sacar ido y que es lo que la palabra monosacáridos significa pues la parte de mono significa único y por otro lado la parte de sacar ido proviene de la palabra griega sacaron que significa azúcar cai la forma en la que se dice azúcar en griego es sacaron al si es que cuando las personas dicen que algo es muy sacar ido quiere decir que es muy dulce hay que sacar ido viene destacaron que es la palabra griega para decir azúcar y monosacárido quiere decir un solo azúcar ahí está parte quiere decir azúcar y en general el término sacar y dos quiere decir azúcares no siempre tiene que ser un solo sacar ido no siempre tiene que ser una sola molécula de glucosa también podríamos tener dos sacar y 2 ahora el términos ha querido no siempre se refiere a azúcares simples es como la glucosa que hay también puede referirse a dos glucosas unida y además también hay otros azúcares simples como la fructuosa y muchos otros aunque también puede referirse a un montón de estos juntos y entonces tenemos un polisacárido y toda la clase de sacar y dos que podemos tener también están asociados con los carbohidratos en este vídeo pasamos de dos monosacáridos aún disacárido ok aquí tenemos un disacárido y hubo dos monosacáridos involucrados en la formación de este vi sacar ido que en este caso en particular es maltosa ok azúcar de mal está mal 2a ahora el punto de este vídeo es que veas cómo podemos empezar con monosacáridos azúcares simples como la glucosa y a partir de ellos forman un disacárido ahora no nos tenemos que detener a y casey por ejemplo si éramos agregando más de estas cosas que ahí construimos una cadena muy muy muy larga de esta forma nos metemos al mundo de los polisacáridos poli que significa muchos y la parte de sacar y dos que significa azúcares polisacáridos hay muchos azúcares juntos ahora esto nos pasó con los azúcares pero es algo que sucede muchísimo en la química donde tenemos una sola unidad en este caso la unidad es un azúcar simple pero esta unidad en realidad le podemos llamar monómero les llamamos números sobre todo si estamos hablando en términos más generales y si tenemos muchos monómeros juntos le llamamos un polímero polímero ahora los polisacáridos son súper importantes que yo estoy segura de que el día de hoy te comiste algunos polisacáridos es más estoy segura de que ahorita en tus células hay muchos polis zachary los hay por aquí si tomamos un montón de moléculas de glucosa y las juntamos de esta forma tenemos un polisacárido y generalmente podemos encontrar muchos de éstos en las plantas en forma de almidón hay un polisacárido que te encuentras en las plantas es el almidón al mito on que es un montón de moléculas de glucosa junta y además en tus propias células para tener energía almacenada accesible inmediatamente tenemos un bonche de moléculas de glucosa unidas en forma de glucógeno glucógeno si es que éstas macromoléculas estos polisacáridos que formamos a partir de un bonche de azúcares simples a partir de un bonche de monosacáridos que juntamos todas éstas son súper comunes en biología las has comido el día de hoy y además las éstas almacenando en tu cuerpo en este mismo momento
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