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Transcripción del video

en el video de síntesis por deshidratación vimos cómo podíamos empezar con una molécula de glucosa y a través de la síntesis por deshidratación formar un enlace con otras moléculas de glucosa y simplemente haciendo esto obtenemos un disacárido ley y si estas dos son moléculas de glucosa entonces esto de aquí sería maltosa pero no nos tenemos que detener ahí podríamos seguir haciendo enlaces con otras glucosas y formar una cadena más larga y estas cosas en las que tomás monosacáridos y el monosacárido más simple que hay es la glucosa estas cosas en las que tomamos monosacáridos y formamos una cadena se llaman polisacáridos paul y sacad y 2 y la verdad es que hay muchísimos ejemplos de polisacáridos todo a tu alrededor en especial hay muchos ejemplos de polisacáridos que son derivados de la glucosa por ejemplo aquí tenemos puré de papas y el puré de papa es casi puro almidón y el almidón es básicamente por las cadenas de glucosa que hay el puré de papa es almidón ahora por otro lado el esqueleto de los insectos y por ejemplo cosas como las langostas incluso las salas de estamos acá están conformadas por quitina y la quitina también es un polisacárido está hecha básicamente de puras cadenas de una modificación de la glucosa y además muy similar al algodón también en todos nuestros músculos tenemos glucógeno que es la forma en la que almacenamos energía en los músculos y también tenemos celulosa a nuestro alrededor por todos lados dejamos lo escribo por aquí lu los a la celulosa está en serio básicamente todo a tu alrededor es de lo que está constituido el papel y la madera y está en todas las paredes celulares de las plantas por acá tenemos una foto de algodón del algodón en su forma natural y bueno el algodón es la forma más pura de encontrar celulosa porque es básicamente 90 por ciento celulosa y bueno si hacemos un acercamiento a una fibra de algodón que sería como hacer un acercamiento a una fibra de celulosa aquí lo que veríamos son puras cadenas de glucosa ley esta molécula de aquí es una molécula de glucosa y por aquí tenemos otra molécula de glucosa y toda esta cadena de moléculas de glucosa se formó a través de la síntesis por deshidratación ahora la gran diferencia entre el almidón y la celulosa es que el almidón de forma tal cual como lo vimos en el video de síntesis por deshidratación mientras que aquí en la celulosa unas moléculas de glucosa están golpeadas por aquí en esta molécula de glucosa este oxígeno está apuntando hacia acá mientras que aquí ese oxígeno está apuntando hacia el otro lado luego este oxígeno apunta hacia acá y este oxígeno hace acá y bueno te puedes poner a buscar en internet cosas acerca de la celulosa es muy interesante pero lo que realmente le da estructura al algodón son estos enlaces de hidrógeno que hay estos enlaces de hidrógeno que se forman entre este oxígeno que es muy electrónica tivo y que entonces tiene una carga presión negativa y éstos hidrógenos que tienen una carga parcial positiva y esto es lo que realmente le da estructura al algodón así es que estos polisacáridos son muy interesantes pero una cosa que nos podemos preguntar es cómo le hacemos nosotros para romper estos enlaces si fuera yo a comerme este puré de papas como le haría yo eventual mente para transformarlo en glucosa y poder usar esa energía y bueno en realidad eso sucede a través de la hidrólisis hidrólisis y esta palabra hidrólisis también la podemos partir en pedazos esta parte de aquí dice libro y eso nos dice directamente que tiene algo que ver con el agua pero luego tenemos por aquí lisis y siempre que nos encontremos con lisis significa que vamos a partir algo así es que esta palabra nos dice que vamos a partir algo utilizando agua y eso es exactamente lo que sucede en la hidrólisis si tenemos por aquí un polisacárido y le agregamos agua esta molécula de agua va a poder romper uno ve estos enlaces de la cadena así es que vamos a terminar con algo de este estilo y bueno estas dos cadenas por supuesto que pueden seguir mucho hacia los dos lados y bueno vamos a terminar con algo que se ve más o menos de este estilo así es que esencialmente esta molécula de agua se partió a la mitad para partir a la cadena en dos pedazos es básicamente el proceso inverso a la síntesis por deshidratación y ahora vemos a entenderlo un poco más a fondo vamos a ver exactamente qué es lo que sucede esto de aquí es maltosa es un dice ha querido y es simplemente dos moléculas de glucosa enlazadas ahora si hubiéramos seguido haciendo esto si por aquí tuviéramos otra molécula de glucosa enlazada y por aquí otra molécula de glucosa enlazaba también y así se siguiera la cadena entonces tendríamos almidón o tal vez glucógeno ahora si esta molécula estuviera volteada y la siguiente molécula estuviera normal y después tuviéramos otra molécula volteada y así se siguiera con unas volteadas y otras no entonces podríamos estar hablando de la celulosa pero por el momento detengamos a pensar en con qué mecanismo podría llegar a hacer que se rompiera uno de estos enlaces y en realidad se trata de la reacción inversa de la síntesis por deshidratación que ella si es que va a ser simplemente un repaso rápido empezamos por aquí con este oxígeno que tiene dos pares de electrones libres y siempre existe la posibilidad de que si choca de la forma correcta este par de electrones libres se queden con algún protón de hidrógeno que se encuentre por ahí flotando en la solución porque ya estamos suponiendo que esto sucede en una solución acuosa o sea que esto está sucediendo en el agua y puede tomar este protón de alguna molécula de idron yo que esté pasando por ahí y ahora cuando sucede esto si es que sucede entonces lo que tenemos es un enlace covalente con un hidrógeno y éste oxígeno ahora tiene una carga positiva y ahora con respecto a estos dos carbonos aunque nos vamos a enfocar en este carbono ahora esto se ha convertido en algo que en química les llamamos un buen grupo saliente porque este oxígeno tiene una carga positiva y de por sí el oxígeno es muy electrón educativo entonces el oxígeno quiere quedarse con todos los electrones de este enlace y es que si las cosas chocan de la forma correcta así las cosas interactúan de la forma correcta puede ser que llegue otra molécula de agua por ahí que tiene sus dos pares de electrones libre y justo aquí es donde es muy importante la molécula de agua extra que tenemos en la hidrólisis así es que digamos que esta molécula de agua es simplemente otra molécula de agua pasando justo de la forma correcta por aquí de oxígeno podría formar un enlace con este carbono y justo en este aumentó el carbono dice ok me están compartiendo algunos electrones por aquí así es que no necesitó tanto estos electrones por acá suelta estos electrones y se los queda el oxígeno y entonces que tenemos aquí bueno pues lo podemos ver así bueno ahora vamos a ponerle colores a todas las cosas por aquí este enlace es este enlace de aquí esto exige no vea que es este oxígeno ve aquí y como podemos ver aquí este oxígeno tiene otro enlace con un hidrógeno y al momento de hacer este enlace también tiene una carga positiva y ahora este enlace de aquí los dos electrones se quedaron en este oxígeno este oxígeno que es de oxígeno y finalmente éste hidrógeno de aquí que es el protón que tomó este oxígeno es este hidrógeno de acá y ahora como estábamos diciendo este oxígeno tomó un protón de la solución esté protón pero ahora este oxígeno puede regresar un protón de hidrógeno a la solución cualquier molécula de agua que pasó por aquí puede tomar uno de estos dos protones y transformarse en una molécula de idron yo si es que en total tomamos un protón de hidrógeno pero también podemos regresar un protón de hidrógeno y entonces sólo necesitamos esta molécula de agua para romper este enlace y éste hidrógeno de aquí puede pasar alguna molécula de agua y transformarse en y perón yo key y listo ya terminamos ya tenemos aquí dos moléculas separadas de glucosa y ya rompimos el enlace aunque bueno tal vez estas dos en realidad formaban parte de una cadena más larga y entonces lo único que hicimos fue partir a la cadena en dos pero sí en efecto era una molécula de maltosa como tenemos aquí entonces sí ya separamos a la maltosa en dos moles las individuales de glucosa ahora no necesariamente tenía que ser maltosa también podría ser por ejemplo sacarosa y entonces hubiéramos partido a la sacarosa a través de la hidrólisis en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa así es que la hidrólisis es una reacción muy importante en biología
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