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Descripción de los lípidos

Transcripción del video

ahora vamos a hablar acerca de los lípidos seguramente aquellos de ustedes que conocen este término lo asocian con las moléculas de grasa y eso no está nada mal porque las moléculas de grasa son una forma muy común de lípidos por aquí puse un ejemplo de una molécula de grasa también conocida como un triglicérido seguido y éste en particular es un triglicérido poliinsaturado y bueno ya vimos esto con mucha profundidad en el video acerca de la estructura molecular de los triglicéridos y también en el video de grasas saturadas insaturadas y grasas trans podemos ver aquí todas las características que nos dicen que esto es un thriller herido tenemos aquí nuestra columna de glicerol y nuestros tres ácidos grasos o bueno estas tres cosas que antes eran ácidos grasos y que se unieron a una molécula de glicerol esto lo vemos con mucha profundidad en aquellos vídeos pero los triglicéridos no son los únicos lípidos ahora qué es lo que hace que todas estas otras moléculas de aquí sean consideradas lípidos que es lo que tienen todos estos en común con las grasas bueno pues esto de los lípidos es simplemente un término general los lípidos son toda una clase de moléculas que suelen no ser solubles en agua que suelen agruparse y formar unas bolas cuando los colocamos en agua los lípidos son moléculas que no son muy solubles en agua y escogí muy bien mis palabras en lugar de decir hidrofóbicos dije que no son muy solubles en agua porque si es cierto hay muchos líquidos que son tal cual hidrofóbicos pero también hay algunos otros lípidos en los cuales una muy buena parte de la molécula es hidrofóbica pero la otra de hecho es hidrofílica y tenemos una palabra para eso también sabemos que muchos lípidos son hidrofóbicos son moléculas que realmente ulen del agua que hay son moléculas no polares y por lo tanto se aglutinan cuando las colocamos en una solución de agua están estas moléculas hidrofóbicas pero también hay otros lípidos en los que una parte de la molécula es hidrofóbica pero la otra es hidrofílica y esas son las moléculas anfi paticas en las moléculas antipáticas una parte es hidrofóbica pero la otra es hidrofílica y un muy buen ejemplo de una molécula en simpática son los fosfolípidos esta molécula de aquí los cuales son cruciales para la formación de las membranas celulares y los vamos a ver muy seguido en biología pero bueno por el momento estamos por aquí tenemos estas otras moléculas y podemos ponernos a pensar en qué partes de estas moléculas hidrofóbicas y que parte son hidrofílicas cuando nos fijamos en las grasas por aquí podemos ver que hay muchas cadenas de carbono las cuales son hidrofóbicas pero no vemos por ningún lado un elemento polar que hay por aquí tenemos estos oxígeno pero están enlazados con carbonos y si los oxígeno son muy electrón educativos así es que podríamos tener algunas pequeñas cargas parciales por aquí pero el carbono es bastante electro negativo porque ella es más electro negativo que el hidrógeno así es que aquí no se van a poder formar enlaces de hidrógeno como se formarían si tuviéramos algún grupo hidroxilo por ahí si éste fuera un alcohol y bueno estas cadenas de carbono son muy libres fóbicas lo cual hace que esta molécula sea no muy soluble en agua y se aglutinen así las llegas a colocar en una solución de agua bueno ahora vamos con esta molécula de aquí que por cierto la clasificaríamos como un stage porque por aquí tenemos un grupo funcional a ver si tenemos un oxígeno con un doble enlace hacia un carbono el cual además está enlazado a un oxígeno que está enlazado a una cadena de carbonos gay este carbono de aquí también está enlazado a otra cadena de carbonos esto claramente verse hidrofóbico esta molécula de aquí es uno de los principales constituyentes de la cera de abeja que ya estoy aquí y forma parte de la cera de abeja y bueno si alguna vez has lidiado con cera de abeja o bueno de hecho con cualquier tipo de cera todas las aceras se consideran lípidos y seguro has podido observar que no son solubles en agua de hecho muchas veces utilizan cera para evitar que el agua penetre alguna cosa y este no es el único constituyente de la cera de abeja pero sí es uno de los principales componentes y es un lípido bueno y ahora vamos con esta molécula de aquí por aquí tenemos un anillo de 6 carbono y luego tenemos otro anillo de 6 carbono y otro anillo de 6 carbono y finalmente un anillo de 5 carbonos ahora esta estructura de aquí donde tenemos estos tres anillos de 6 carbono y luego el anillo de 5 carbonos en esta configuración esta es una de las características típicas de los esteroides y en la cultura popular generalmente nos referimos a los esteroides como esas sustancias que utilizan algunos fisicoculturistas para agrandar sus músculos y que se vean mucho más grandes pero en términos de química cuando nos referimos a esteroides nos referimos a un ponche de moléculas que ellos un grupo de moléculas que comparte esta estructura de aquí y en la que tenemos un anillo de 6 carbono luego otro anillo de 6 carbono y unido otro anillo de 6 carbono pero con esta orientación y finalmente otro anillo de 5 carbonos también con esta hora puntuación ahora este esteroide en particular que estamos viendo aquí tiene un grupo hidroxilo así es que también va a ser un alcohol y cuando tenemos un esteroide que además es alcohol le llamamos este rol terol y ahora este estero en particular a su estado escuchando un montón acerca de él este esteroide en particular es el colesterol y bueno el colesterol y generalmente es visto como algo muy malo y hay muchas personas tratando de bajar sus niveles de colesterol pero en realidad es una molécula que es vital para el buen funcionamiento de nuestras células y además es una molécula precursora para nuestras hormonas las cuales hacen que tú seas tú por otro lado aquí tenemos otro esteroide y éste es la testosterona y aquí en la testosterona también podemos ver esta estructura característica de los esteroides que ahí tenemos aquí nuestro anillo de 6 carbono y bueno aquí tenemos un doble enlace aunque en el colesterol lo teníamos en otro lugar y luego tenemos otro anillo de 6 carbono y otro anillo de 6 carbono y finalmente el anillo de 5 carbonos por aquí ya no tenemos el grupo o h aquí tenemos un oxígeno con un doble enlace a este carbono lo cual está formando un grupo carbón y lo pero seguimos teniendo un grupo h nada más que ahora se encuentra por aquí y ahora la testosterona es un producto derivado del colesterol así es que es una hormona esteroide y bajamos por acá y aquí tenemos otra hormona esteroide la cual se llama cortisol y por aquí podemos ver la estructura característica de los esteroides tenemos aquí un anillo de 6 carbonos por aquí tenemos un doble enlace tenemos otro anillo de 6 carbono y otro anillo de 6 carbonos y finalmente un anillo de 5 carbono así es que todas éstas tienen esta estructura base de los esteroides pero luego tienen estas otras cosas que las hacen diferentes por aquí está parte de la molécula es diferente de esta parte que es diferente también esta parte y bueno tenemos esto por acá para que puedas visualizar a las moléculas en tercera dimensión porque hay una verdadera molécula no se va a ver de esta forma exactamente y bueno de hecho hablar de cómo se ven las cosas a un nivel molecular suena bastante extraño porque la luz en esas dimensiones se comporta de forma extraña podríamos llegar a decir que se ve de esta forma este es un modelo de barras y espera pero si nos pusiéramos a pensar en el espacio que ocupan los átomos estamos pensando en algo más por este estilo que la molécula se va a ver un poco más off y en el espacio donde las bolas blancas son los hidrógenos las bolas grises son los carbonos y las bolas rojas son oxígenos así es que también podemos decir que el cortisol se ve más o menos así cuando estamos tratando de visualizar el espacio que ocupan los átomos ahora también tenemos que hablar acerca de las moléculas simpáticas y los fosfolípidos son sus ejemplos más conocidos ahora los fosfolípidos tienen bastantes cosas en común con los triglicéridos sobre todo porque tienen aquí esta columna de tres carbonos en carbono este es otro carbono y este también es un carbono y además cada uno de estos carbonos está enlazado con un oxígeno así es que esta molécula puede provenir de una molécula de glicerol y además dos de los carbonos están enlazados con ácidos grasos al igual que los triglicéridos pero luego el tercer carbono en lugar de estar enlazado con otro ácido graso como sucedería en los triglicéridos el último carbono está enlazado con un grupo fosfato así es que estoy aquí es un grupo fosfato y luego aquí tenemos una erre que denota a alguna cadena orgánica ahora cuando empezamos a hablar acerca de las moléculas antipáticas dijimos que tenían su parte hidrofóbica y su parte hidrofílica así es que en esta molécula cuál es la parte hidrofóbica estas cadenas de carbonos son hidrofóbicas hidrofóbicas mientras que el grupo fosfato tiene una carga y cualquier molécula que tenga una carga se va a disolver muy bien en el agua así es que esta parte de la molécula de aquí va a ser hidrofílica se va a sentir atraída por el agua ahora éste es sólo un tipo de fosfolípidos aunque estas cadenas pueden ser diferentes por aquí tenemos la cadena de un ácido graso monoinsaturado y por acá tenemos la cadena de un ácido graso insaturado la verdad acabo de inventar estas cadenas por supuesto que éstas pueden ser completamente diferentes dependiendo del fosfolípido del cual estés hablando pero esta característica de tener una cabeza hidrofílica y un cuerpo hidrofóbico hace que éstos fosfolípidos sean excelentes para las membranas celulares porque como te puedes imaginar si tenemos aquí nuestra cabeza hidrofílica y nuestro cuerpo hidrofóbico ahora vamos a dibujar muchos de estos felip y 2 y es que voy a empezar dibujando todas las cabezas hidrofílicas y luego dibujamos muy rápidamente todas las colas hidrofóbicas que hay todas estas cadenas hidrofóbicas y bueno esta estructura de bicapa de fosfolípidos no case study capa fosfolípido y acá es como se construye en las membranas celulares si por ejemplo aquí tenemos agua o bueno cosas compuestas por agua y esto podría ser a dentro de la célula ella esto podría ser a dentro de la célula y esto de acá poder hacer afuera de la célula y entonces cuando tenemos estos fosfolípidos la cabeza hidrofílicas se va a sentir atraída por el agua mientras que éstas con las hidrofóbicas estas cadenas de hidrocarbonos se van a orientar de esta forma para no estar en contacto con el agua para estar lejos del agua y de esta forma únicamente las cabezas que son los grupos de fosfato están interactuando con el agua y así es cómo se forma una muy buena barrera para las células y la vamos a estudiar muy a fondo cuando nos adentremos un poco más en biología pero bueno espero que esto te dé una mejor idea de qué es lo que son los silbidos y también de cuáles son los diferentes tipos de lípidos que hay
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