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Estructura molecular de los triglicéridos (grasas)

Transcripción del video

ahora vamos a estudiar la estructura molecular de los triglicéridos triglicéridos hay quienes por cierto en la vida diaria les llamamos grasas grasas que es una palabra a la que a veces se le tiene un poco de miedo pero cómo vamos a ver son esenciales para la vida y bueno a las grasas en su estado líquido también se le llama aceites el término más técnico es triglicéridos y de hecho es el término que vas a escuchar en los consultorios de los doctores pero también se le puede llamar de otra forma también se lo puede llamar tri y voy a escribir cada parte de la palabra con un color distinto esto es así liz erol tree hill glicerol y de hecho me gusta más este nombre porque tiene más sentido una vez que dividimos a la molécula en partes ley trias y el glicerol ahora cuando decimos triglicérido realmente estamos diciendo grasas o bueno generalmente cuando las personas están hablando de grasas están hablando de triglicéridos cuando te haces unos exámenes para ver cómo está el colesterol o cuando tus papás van a checarse el colesterol van y se hacen un estudio de triglicéridos que lo que hace es medir cuál es la concentración de grasa en la sangre pero bueno ahora vamos a ponernos a pensar en que es un triglicérido por aquí tenemos las moléculas constituyentes de un triglicérido esta molécula de la izquierda es un dice roll guiris erol por aquí podemos ver que el glicerol tiene una cadena de tres carbonos y cada uno de esos carbonos tiene un grupo hidroxilo oh que hay un grupo o h en general con que una molécula tenga por lo menos un grupo hidroxilo esa molécula es un alcohol así es que esta molécula definitivamente es un alcohol de hecho como tiene estos tres grupos hidroxi los a veces también se le llama friol además se considera un azúcar alcohólico y también conocidos como paul y alcoholes pero vamos a dejarlo por aquí como azúcar alcohólico azúcar alcohólico podemos ver claramente porque es alcohólico aquí tenemos los grupos o h y si llegáramos a beber una solución de glicerol veríamos que tiene un sabor dulce y es posible que ya esté familiarizado con el término glicerol o por lo menos con uno de sus sinónimos listerine porque hay una canción muy famosa de bunge que se llama glicerina así es que aquí tenemos nuestra molécula de glicerol y se transforma en un triglicérido cuando reacciona con tres ácidos grasos así es que estas tres moléculas de aquí son ácidos grasos este de aquí es un ácido graso este de aquí es otro ácido graso y lo mismo este de aquí también es un ácido graso ahora por qué decimos que son graciosos y en particular porque decimos que son tal cual ácidos grasos bueno pues por aquí tenemos estas cadenas de carbonos que por cierto buzek y estos tres puntos suspensivos porque aquí pueden tener diferentes números de carbonos de acuerdo con las investigaciones de salman khan pueden llegar a tener hasta casi 30 carbonos por ahí de los altos veintes en la mayoría de los sistemas biológicos estas cadenas suelen tener un número par de carbonos y en la mayor parte de la biología de los animales estas cadenas suelen tener entre 16 y 20 carbonos y como generalmente es un número para entonces en los animales estas cadenas suelen tener 16 18 ó 20 carbonos ahora todos los enlaces que dibuje por aquí son enlaces simples así es que tenemos la mayor cantidad de hidrógeno es posible pero por supuesto aquí también podríamos tener enlaces dobles y vamos a hablar más de eso cuando estamos hablando de grasas saturadas o insaturadas por aquí tenemos estas cadenas de carbono las cuales son hidrofóbicas no se van a disolver bien en el agua y por eso es que algunas personas dicen que es grasoso ahora del lado izquierdo por lo menos como dibujo ello estas moléculas de este lado tenemos un grupo cada box y lo carboxílicos y además es ha sido porque es súper fácil deshacerse de este hidrógeno aunque bueno debería de decir protón de hidrógeno porque si este oxígeno se quedará con estos dos electrones sería muy fácil repartir esta carga negativa con este otro oxígeno de acá que allá sí es que es súper sencillo deshacerse de este protón de hidrógeno lo cual hace que esta molécula sea ácida y de ahí es de donde viene la parte de ácido graso ahora por otro lado todas estas cadenas pueden ser diferentes por ejemplo esto podría ser una cadena de 18 carbono está una cadena de 16 carbonos y ésta una de 20 carbonos con algunos enlaces dobles por ahí estas tres cadenas pueden ser diferentes pero bueno ahora vamos a ver cómo se une y lo vamos a ver paso por paso así como si estuviéramos viendo una de esas películas de los 80 de robots algo así como bolt chrome pero bueno lo que está sucediendo por aquí y lo que vamos a ver es básicamente un repaso de las síntesis por deshidratación pero lo que pasa por aquí es que este oxígeno tiene dos pares de electrones libres bueno en realidad todos estos oxígeno de los grupos hidroxi los tienen sus dos pares de electrones y entonces nos podemos imaginar cómo éstos van pasando por ahí y chocan justo de la forma adecuada y forman un enlace que hay por qué este carbono tiene una carga parcial positiva tiene 13 en la es con oxígeno y el oxígeno es un átomo súper electro negativo y entonces este par de electrones libres si las moléculas chocando la forma adecuada se pueden usar para formar un enlace con este carbono que tiene una carga parcial positiva y justo mientras está pasando esto este enlace se puede soltar este oxígeno puede llegar y decir oye tú ya estás formando un enlace con otro exige no así es que ya no necesitas a estos electrones yo me los voy a quedar o mejor aún voy a usar esos electrones para capturar algún protón de hidrógeno y formar un enlace con él aunque bueno estas dos cosas pueden suceder en cualquier orden o que se puede formar este enlace primero pero el punto es que aquí estamos formando una molécula de agua ahora este es un repaso muy general ha visto muy por encima pero puedes ver esto con más detalle en química orgánica y puede suceder tres veces también puede suceder por aquí este oxígeno se queda con estos dos electrones que tanto quiere y puede llegar a usarlo para formar un enlace con algún protón de hidrógeno o también puede suceder al revés que llegue este protón de hidrógeno y éste grupo hidroxilo se vaya con el protón de hidrógeno y justo mientras el oxígeno se está llevando estos dos electrones se forma este otro enlace de aquí hay muchas formas en las que esto puede suceder pero pues ésta es la idea general y finalmente sucede esto una tercera vez se forma un enlace entre este oxígeno y este carbono del grupo carbón y lo que también forma parte de este grupo que el box y lo y una vez más este oxígeno se queda con los dos selecciones de este enlace y probablemente lo comparte con un protón de hidrógeno y otra vez aquí se formó una molécula de agua ah y aquí también se está formando una molécula de agua así es que estamos produciendo tres moléculas de agua y de hecho por eso se llama síntesis por deshidratación porque estamos perdiendo moléculas de agua para que se forme en estos enlaces y ahora cómo se va a ver esto después de que se forme en estos enlace bueno pues vamos a ir un poquito hacia abajo pues este enlace verde es este enlace ver desde aquí y este segundo enlace ver desde aquí este enlace de por acá y finalmente este último enlace ver desde aquí está por acá es este enlace ver desde aquí ahora como lo teníamos dibujado por acá estos oxígenos todavía no se deshacían de estos hidrógenos sin embargo que se deshagan de ellos podría haber sucedido antes o después al mismo tiempo la química no es tan limpia y precisa pero si yo quisiera podría dibujar por aquí a estos hidrógenos y entonces estos oxígenos tendrían una carga positiva pero en cualquier momento nos puede pasar que llegue una molécula de agua y se lleve a alguno de estos hidrógenos aquellos que pueden llegar tres moléculas de agua y llevarse a los hidrógeno y los oxígenos entonces ya no tendrán esta carga positiva y entonces nos quedaríamos con esta molécula de aquí ahora recordemos que al hacer estos enlaces se producen tres moléculas de agua que ya aquí tenemos un 2 y 3 y ahora esta molécula de aquí si ignoramos estas tres moléculas de agua esta molécula es un triglicérido y vamos a escribir su nombre otra vez por aquí aunque mejor vamos a escribir su nombre más técnico tri fácil así el liceo rol le cerraron y ya sabemos de dónde viene la parte feliz erol viene ve que aquí tenemos clic serina publisher all tenemos esta columna de glicerol pero ahora a que se refiere esta parte de fácil bueno pues resulta que hay un grupo funcional que es el grupo asilo en el que tenemos un grupo carbón y lo que puede estar unido a alguna cadena orgánica a la que le vamos a llamar rr y luego está enlazado a alguna otra cosa ok este es un grupo asilo y tenemos tres grupos asilos este es uno de los grupos así los este es otro grupo asilo y este también es un grupo asilo cada uno de ellos tiene un grupo carbón y lo enlazado a una cadena orgánica y aún oxígeno y cada uno de éstos está enlazado con un oxígeno lo cual nos hace repasar a otro grupo funcional cuando tenemos un carbono en un grupo carbón y lo que está enlazado a alguna otra cadena orgánica por un lado y por el otro está enlazado a un oxígeno que está enlazado a otra cadena orgánica si tenemos esta estructura decimos que tenemos un esther y como podemos ver tenemos tres éste es por aquí tenemos aquí un stepv tenemos aquí otro éste y otro éste es así es que no sólo estamos aprendiendo acerca de los triglicéridos o los tri así glicerol es o sea de las grasas esos son simplemente tres palabras distintas para la misma cosa no sólo estamos aprendiendo de eso sino que también estamos repasando un poco estos grupos funcionales y además también vemos de dónde proviene tri así el glicerol y glicerol viene de esta columna y glicerol y tenemos aquí estos tres grupos así los que permiten que se unen estos tres ácidos grasos y bueno a esto es a lo que nos referimos cuando hablamos de grasa esto es la grasa y aquí tenemos dos fotos de grasa que ya estés aceite de coco que está más abajo de su punto de fusión por lo tanto está en un estado sólido y éste de acá la verdad no me acuerdo qué tipo de aceite es pero está más allá de su punto de fusión y por eso está en su forma líquida y se le llama simplemente aceite pero los dos están formados por un ponche de triglicéridos a horas si pudiéramos ver esas moléculas todas tendrían esta misma estructura general y la única diferencia sería que estos ácidos grasos tendrían un número diferente de carbonos vive en las estables
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