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Grasas saturadas, grasas no saturadas y grasas trans

Transcripción del video

dibujé por aquí cuatro moléculas de triglicéridos y puede ser que tú en estos momentos me digas oye pero que no se supone que los triglicéridos tienen carbono oxígeno se hidrógenos así como en estas moléculas de aquí por acá observó estos oxígenos de aquí pero en dónde quedaron los carbonos y los hidrógenos y bueno mi respuesta es que todos esos carbono e hidrógeno nos están descritos implícitamente aquí en estos diagrama que son como la forma rápida de describir a moléculas grandes y vas a ver este tipo de dramas muchísimo en química química orgánica y biología pero bueno el punto es que en cada una de estas partes puntiagudas en cada uno de estos vértices implícitamente tenemos un carbono ahí tenemos un carbono aquí también tenemos un carbono aquí y otro carbono por acá y en todos estos puntos de aquí y bueno al final de la cadena si no tenemos una letra por aquí también tenemos un carbono así es que implícitamente tenemos un carbono aquí y un cargo no acá y otro cargo no acá y acá y en cada uno de estos chiquitos y bueno seguramente también te estás preguntando qué pasó con los hidrógenos bueno pues estamos suponiendo que todos los carbonos tienen cuatro enlaces covalentes y si no está dibujado alguno de los enlaces covalentes del carbono entonces estamos suponiendo que es un enlace con algún hidrógeno por ejemplo en este carbono de aquí estamos viendo a dos de sus enlaces covalentes así es que vamos a suponer que sus otros dos enlaces son con hidrógenos key y lo mismo sucede para este carbono de aquí tiene otros dos enlaces con hidrógeno y bueno por acá en el caso de este carbón no sólo estamos observando uno de sus enlaces covalentes así es que debe de tener otros tres enlaces covalentes con hidrógenos todos los carbonos y los hidrógeno se están aquí sólo que están expresados implícitamente ahora seguramente has notado la diferencia entre cada uno de esos triglicéridos y bueno de hecho si no has notado la diferencia te recomiendo que le pones una pausa y te pongas a pensar en que tienen de diferente estos cuatro triglicéridos gay pero puede ser que te salte a la vista inmediatamente este triglicérido tiene puros enlaces simples mientras que éste triglicérido tiene un enlace doble y por acá tenemos varios enlaces dobles al igual que aquí éste también tiene varios enlaces dobles sin embargo estos dos triglicéridos también son diferentes porque íbamos a hablar de sus diferencias más adelante pero bueno podemos empezar por observar que en este triglicérido hay estas curvas como que se dobla mientras que éste triglicérido se mantiene en cierto sentido derecho y vamos a hablar más acerca de sus diferencias más adelante mientras tanto vamos a regresar a este triglicérido por aquí tenemos puros enlace simples y eso lo que significa es que tenemos todos los hidrógenos que podríamos llegar a tener otra forma de decirlo sería decir que esté triglicérido está saturado de hidrógenos y por eso es que a este tipo de triglicéridos les llamamos grasas saturadas grasas saturadas y seguro has oído hablar acerca de este término la mantequilla tiene grasas saturadas y las grasas saturadas suelen tener un estado sólido a temperatura ambiente y la razón por la que son sólidas a temperatura ambiente es porque aquí estos carbono están todos enlazados con la mayor cantidad de hidrógeno es posible y por lo tanto no se forman curvas estorbosas están bastante rectos y eso les permite tener una densidad más alta lo cual hace que generalmente tengan un estado sólido a temperatura ambiente y bueno no me quiero meter en toda la discusión nutricional delcy las grasas saturadas son buenas grasas o malas grasas pero algunas veces dicen que éstas son grasas malas ahora no son las grasas más malas que las grasas verdaderamente malas son éstas de aquí estás en efecto si son las peores grasas pero bueno vamos a ver eso más adelante mientras tanto aquí este triglicéridos son grasas saturadas porque están saturadas de hidrógeno que tienen la mayor cantidad de hidrógeno que podrían llegar a tener porque tienen puros en las simples ahora por acá podemos ver que tenemos un enlace doble aquí tenemos un carbono y aquí también tenemos un carbono este carbono aquí estamos observando tres de sus cuatro enlaces covalentes entonces sólo va a tener un enlace más con un hidrógeno y lo mismo le pasa este otro carbono de aquí estamos viendo tres enlaces covalentes y ya sólo falta un enlace covalente con un hidrógeno a diferencia de los carbonos por aquí que tienen dos enlaces con hidrógenos entonces esta molécula de aquí no tiene todos los hidrogeles que podría llegar a tener así es que decimos que es una grasa insaturada grasas y en saturadas o hay grasa insaturada porque no tenemos todos los hidrógenos que podríamos llegar a tener ahora estos enlaces dobles sobre todo en este triglicérido pero también en éste estos enlaces dobles hacen que se formen estas curvas de aquí y estas curvas no permiten que tengan una densidad muy alta y por lo tanto suelen encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente por aquí en este triglicérido tenemos varios enlaces dobles y por lo tanto vamos a decir que esta es una grasa poliinsaturada también es una grasa insaturada pero como tienen muchos enlaces dobles decimos que es poli insaturados nada de grasas poli y saturadas y cómo esta grasa insaturada tiene un sólo enlace doble entonces decimos que es una grasa monoinsaturada mono ahora una pregunta que seguro podría estar pasando por tu cabeza es porque cuando tenemos estos enlaces dobles en esta molécula y en esta molécula se forman curvas mientras que en esta otra molécula de aquí no se forman y una sola curva aunque sí tenga estos enlaces dobles y la razón se debe a nuestros buenos amigos fish y trans siempre que tenemos un doble enlace en una cadena digamos por ejemplo que aquí tenemos una parte de la cadena y entonces por aquí tenemos un hidrógeno siempre que tenemos un doble enlace hay dos posibles configuraciones puede suceder que los dos pedazos de cadena estén del mismo lado del enlace doble y aquí tenemos un hidrógeno que ya que están del mismo lado del enlace doble y esta es una de las dos posibles configuraciones o puede suceder que tenemos nuestro enlace doble en tres oscar bonos por aquí tenemos un hidrógeno y que el otro hidrógeno esté del otro lado del enlace doble y por lo tanto nuestras partes de cadenas de carbono también están en lados opuestos del enlace doble que ellos están en lados opuestos del doble enlace y ahora esto es importante porque los enlaces dobles son rígidos que no puede derrotar un enlace doble así es que estas configuraciones realmente sí importan casey es completamente distinta esta configuración a ésta de acá estos son isómeros distintos ok y depende si éstos están en lados opuestos del doble enlace o si están en el mismo lado si están en el mismo lado decimos que tienen una configuración mientras que sí están en lados opuestos decimos que tienen una configuración france ahora resulta que la mayoría de las grasas insaturadas creadas de forma natural están en una configuración sis y justo porque están en una configuración siif cada que nos encontramos con un enlace doble se forma una curva y si tienes muchos enlaces dobles como por acá entonces encontramos muchas curvas por lo que las grasas poliinsaturadas es mucho más probable que las encontremos en estado líquido porque son mucho más difíciles de empaquetar y ahora qué es lo que está pasando por aquí bueno pues cada uno de estos enlaces dobles está en la configuración en la que las dos partes de la cadena de carbonos están en lados opuestos del doble enlace por ejemplo por aquí está parte de la cadena está podríamos decir que por encima ve el enlace doble mientras que esta otra parte de la cadena está por debajo del enlace doble que ya están en lados opuestos del doble enlace así es que están en configuración trans y aquí no se forma ninguna curva pero es por esta configuración trans de los enlaces dobles que se les llama a estos triglicéridos grasas trans que éstas son las famosas grasas trans y generalmente no las encontramos en la naturaleza ahora algo que es súper interesante acerca de las grasas trans es que en algún momento hubo algunas personas que dijeron oye esto de las grasas saturadas realmente no es bueno para nuestra salud cosa que por cierto el día de hoy está en debate algunos piensan que no son realmente malas pero algunas personas dijeron tal vez no deberíamos estar comiendo tanta mantequilla y todo ese tipo de cosas entonces por qué no tomamos una de estas grasas poliinsaturadas que sí son buenas para tras salud y la saturada moss de hidrógeno de forma que podamos obtener una grasa sólida ha estado ambiente y podemos cocinar con ella y reemplazar a la mantequilla o qué hay de hecho hace 10 ó 15 años se podía encontrar este tipo de grasas en todos lados hoy en día también las puedes encontrar y entonces llegaron estas personas tomaron grasas poliinsaturadas les echaron un bonche de hidrógenos y bueno estos hidrógeno si llegan y rompen algunos de estos enlaces dobles pero también hacen que otros de estos enlaces dobles también de tener una configuración sis a tener una configuración trans y bueno al principio las personas decían sí seguro esto nos hace daño para nada incluso hasta de ser más saludable para nosotros estas grasas tienen ahora unas propiedades parecidas a las de las grasas saturadas son sólidas y muy parecidas a la mantequilla pero siguen sin estar completamente saturadas y además seguramente es más fácil de producir las podemos producir a partir de algunos otros aceites oye estas grasas parecían ser buenísimas tenían todas las propiedades deseadas de las grasas saturadas son sólidas y muy parecidas a la mantequilla y además no están completamente saturadas por lo cual uno podría creer que son más saludables sin embargo actualmente sabemos que no son saludables y si es cierto hay muchos debates nutricionales al respecto pero definitivamente son grasas que no son buenas pero tu salud no las podemos encontrar en la naturaleza y de hecho hay varios estados y países que prohíben definitivamente las grasas trans incluso escuchado algunas personas decir que son como veneno para tu cuerpo y que te afectan de forma realmente muy negativas y bueno la verdad estoy exagerando bastante pero pues es porque te quiero asustar un así es que no comas grasas trans pero espero que se haya disfrutado este vídeo
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